大家对于泡椒凤爪都只关心主角!凤爪固然好吃,但没有配角的帮衬,主角也是淡而无味,这次我想告诉大家,当配角的泡菜也另有一番风味!
用料
凤爪 | 500克 |
花椒(煮凤爪用) | 5克 |
姜片(煮凤爪用) | 3片 |
大葱(煮凤爪用) | 2段 |
小米辣(煮凤爪用) | 25克 |
盐(煮凤爪用) | 10克 |
白酒(煮凤爪用) | 20克 |
水(煮凤爪用) | 适量 |
白醋(洗凤爪用) | 100克 |
面粉(洗凤爪用) | 50克 |
盐(洗凤爪用) | 5克 |
小苏打(洗凤爪用) | 10克 |
胡萝卜条 | 80克 |
莴笋条 | 150克 |
小米辣 | 80克 |
洋葱 | 50克 |
西芹 | 100克 |
白醋 | 300克 |
野山椒 | 120克 |
野山椒汁水 | 150克 |
姜片 | 20克 |
花椒 | 10克 |
蒜片 | 60克 |
白糖 | 230克 |
盐 | 50克 |
苹果醋 | 150克 |
干辣椒丝(段) | 20克 |
为泡椒凤爪正名的做法
把凤爪指甲剪了,泡在水里20分钟,泡去大部分的血水
把煮凤爪的用料放在一起,注意是煮~开~后~才放入凤爪,然后再~次~煮开后立刻调整火力,维持视频上的节奏,开始算时间,10分钟左右
立即捞出凤爪,用冷水冲,把鸡爪快速冷却下来,这里无须什么饮用水,后面还要接着处理,冷透后改刀切件。
白醋加面粉(不讲究高筋还是低筋),小苏打,盐,捏洗凤爪,把表皮层的油脂给彻底洗干净,凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。
用饮用水浸泡,最好是冰水
各种食材切配好,蔬菜条不要切太细,泡的时候会缩水,先放配料表里的盐和糖,腌制10分钟
再放入配料表里所有的调味,搅拌至糖融化,这里要注意购买白醋的时候看下配料表(不要含有食用酒精的)
放入沥干水份的凤爪,拌匀
放入密封罐,冷藏一晚,即可食用
最后再说一句,其实泡菜比凤爪更好吃!
小贴士
买凤爪的时候,要挑白色带微黄的,颜色均匀的,有些凤爪上有黑色青色的块状,那是受伤后的淤青,洗也洗不掉,煮也煮不掉,不能要。凤爪要大小相仿,太大和太小的都不要,否则成品不均匀,卖相不好。买回来之后冲洗干净,洗的时候仔细地看一下,若是有没有剥净的脚皮,要剥去,每个脚趾之间都要掰开看,一个都不能漏。