鸡胸肉不柴技巧汇总

本文内容主要是对营养师顾中一发表的《你嫌弃过「鸡胸肉」柴吗？只要2步，它能和鸡腿肉一样好吃！》一文的整理。因为自己非常在意肉质的口感，所以对内容进行了详细的整理，为方便自己平时参考查找，也希望能够同时对大家有帮助。在此非常感谢顾老师！

        鸡肉是性价比非常高的低脂高蛋白食材，去皮去骨的鸡胸肉，含近30%的蛋白质。同时，鸡肉中还富含磷、钾等矿物质和B族维生素。
        由于去皮鸡胸肉中脂肪及含水量较鸡腿等部位低，平时我们吃起鸡胸肉来容易有柴的感觉，以下为文中提到的一些提高肉质口感的方法和做法，在此感谢顾老师和网友的分享。

提高口感不柴的小技巧：

1. 下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）
2. 低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。
3. 水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟
4. 拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。
5. 水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。

烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚

筷子把鸡肉戳开检查，鸡肉完全变白，即可出锅。

鸡胸肉做法：

凉拌鸡丝
冷水下锅文火慢煮15分钟，捞起等凉一点就撕开，➕白胡椒碎，鱼露，罗勒叶，百里香，一点点酱油，放在饭盒里大力摇晃

胸肉煮熟，撕成丝儿，跟水煮西蓝花、水煮蛋一起搅拌，淋上凉拌汁，醋，加几块小番茄

鸡胸肉煮熟撕成丝拌黄瓜，胡萝卜丝，加点醋，辣油

烤：
提前用料酒生抽芝麻油腌制一下，烤箱上下180度20分钟 出炉后撒些黑胡椒

提前一晚用酱油耗油腌制，第二天锅里不放油小火煎会，再加水然后盖盖子焖干，三明治里夹着吃，配生菜，甜面酱或芝麻酱

煎饼：
鸡胸肉剁成泥 混上玉米粒 洋葱 胡萝卜丁 鸡蛋 搁黑胡椒 煎成饼

微波一叮
头一天晚上把鸡胸肉切厚一点的片，放进保鲜袋，撒罗勒碎，黑胡椒，盐，然后切一片柠檬扔进去，摇摇摇，最后放冰箱。第二天早上起来平铺进盘子扔进微波炉高火三分钟

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肉丸
鸡胸肉剁碎加胡萝卜、豆腐、蛋清、淀粉和少量盐等做成肉丸子，冷冻起来，每次做汤煮几个，配点青菜和主食



额外福利
土豆盏
土豆削成丝，平底锅无油低盐翻炒片刻，分开两堆后，土豆丝中间腾出一个洞，各打一个鸡蛋进去，撒一点葱花和和胡椒粉，放少许水在锅边，盖锅盖焖至水干蛋熟。有碳水、有蛋白质，低盐低油，健身党日常必备

用料  

鸡胸肉不柴技巧汇总的做法  

1. 用以上调料腌制鸡胸肉，过夜的话需密封，煎之前拍一层薄薄的淀粉，然后不粘锅开最小火，刷一层薄油，慢煎鸡肉至两面肉质变色，加一小碗底水盖盖子焖至水收干，筷子检查肌肉内完全变白即为成熟可出锅啦