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排骨煲仔饭（铸铁锅版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.37W
排骨煲仔饭（铸铁锅版）的做法步骤图

用料  

大米 1杯
水 1.1杯
猪小排 180-200g
麻油 1茶匙
生粉 适量
米酒 1茶匙
酱油 1汤匙
盐 适量
糖 适量
葱白 2根
姜末 适量
辣椒末 适量
豆豉 1汤匙
蒜末 1汤匙
橄榄油 1.5汤匙

排骨煲仔饭（铸铁锅版）的做法  

  1. 1. 小排骨洗淨後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，沖到變白也可以）

  2. 2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快

  3. 3. 處理好的排骨，放入醃料拌勻後醃1小時

  4. 4. 豆豉洗淨切碎，與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波50秒，拿出後放涼一些

  5. 5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃，再拌入少許生粉後，備用

  6. 6. 白米洗淨瀝乾，靜置約20分鐘

  7. 7.  取鍋放入白米及1.1杯水，中火燒開，不時攪拌以防米黏底。直到看到出現漩渦，且看的到的水開始被米吸收

  8. 8.  均勻舖上步驟5的排骨在米上，蓋鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘（小火是指全程都沒有蒸氣從鍋邊冒出的程度）

  9. 9. 時間到，熄火後鍋子留在原爐上，再悶10分鐘

  10. 10. 開蓋後，稍微攪拌，灑上蔥花，完成。（開蓋後稍微讓蒸氣蒸發3分鐘後再攪拌，米更有彈性好吃）

小贴士

1. 本菜谱来自
感谢台湾朋友

2. 因為排骨及醃料帶水份，所以米：水 1: 1.1 煮出來的飯偏濕，若喜歡乾一些的飯，米：水 ＝ 1:1 也可以。

3. 重點就是，鐵鍋煮飯不燒焦黏鍋的秘訣，就是要知道，什麼是小火？

各種爐子、各種size的鍋子都有對應的不同程度小火，不用太複雜的說，小火就是蓋鍋蓋煮，全程鍋邊看不到蒸氣冒出的火力。

第一次做，要從有冒煙的小火開始慢慢調低，調到剛好都不會冒時，記住那個火力，那個就是你所要的煮米小火。只要用小火煮米，就絕對不會燒焦黏底，剩下的就是時間掌握（不熟就再燜再煮，很容易的）。

4. 米 1杯

水 1.1杯 (份量多米10%)

小排骨刴塊 180~200克

麻油 1小匙

太白粉(生粉) 1小匙

醃料：

 米酒 1小匙

 醬油 1大匙

 塩及糖 適量

 蔥白末 2根

 薑末 半小匙

 辣椒末 適量（可省)

蒜油:

 豆豉 1大匙

 蒜末 1大匙

 炒菜油 1.5大匙

* 1大匙是指15ml的度量匙

Tags：铸铁 排骨 锅版 煲仔饭
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