炒不烂也叫炒窟垒,是山西一种由土豆和面粉做成的主食。“不烂”其实是一种制作方式,“不烂”其实是“拌”的意思。
主要做法:把土豆擦成粗丝,裹上面粉,先放入蒸锅蒸制,然后与配菜炒制。成品既有土豆的香气,又有面食的质感,适合喜欢吃土豆和面食的同学。
用料
土豆 | 1-2个 |
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
青椒 | 半个(也可用油麦菜、蒜苔等其他蔬菜) |
大葱 | 1小段 |
豆瓣酱 | 半勺(可选) |
生抽 | 半勺到1勺 |
老干妈酱里的辣油 | 半勺(可选) |
盐 | 适量 |
山西面食-炒不烂(炒窟垒)的做法
本菜谱是一人的分量,所需如图(小土豆两个,大点的一个即可。)
土豆用专用的工具擦成粗丝。
加入普通面粉,边加边搅拌,分量大致如图,可少量多次添加。
加入土豆淀粉一勺,不可用玉米淀粉。如果家里没有可不加。加完会使成品带一点韧劲,更好吃。
拌成这样根根分明的样子,裹着均匀的面粉。没剩什么多余面粉最好。(初学者多余的面粉可以去掉,浪费掉…)放到蒸东西用的笼布里。然后蒸锅加水,放入开蒸。
青椒和大葱切粗丝
鸡蛋加盐少许开炒,油量大致如图。
半勺豆瓣酱(如果颗粒较大,可以拿勺子剁一下,避免吃到时过咸)半勺多生抽,
(可以加点老干妈里的辣油,成品色泽会更好看)如果酱汁过稠易糊锅,可稍稍加一点水稀释。
蒸锅烧开后,大概蒸七八分钟,蒸熟效果如图,可以尝一下,土豆没有一点发脆的感觉,软糯中带点韧劲最好。如发脆,继续蒸。
加入一些底油准备炒配菜
加入大葱青椒,大火炒三十秒,转小火加入酱汁炒香。
加入土豆和鸡蛋,先用筷子快速打散,均匀沾上酱汁,然后视咸淡加盐,转中火翻炒。最后转大火炒一会儿。
来感受土豆芬芳与面的质感!