原本只是单纯想做一个千层饼,无奈家里有个狂肉爱好者,只能在素饼上加上原本想做汉堡肉饼的牛肉馅
试了多次,还是觉得全烫面的面团更柔软,吃起来的口感更好
用料
面团(此方可以做两个饼) | |
中筋面粉(拿破仑or百合花) | 300克 |
热水 | 160克 |
盐 | 1/2茶匙 |
肉馅 | |
牛肉糜 | 250克 |
洋葱(香葱) | 75克 |
鸡蛋 | 30克 |
姜末 | 5克 |
料酒 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
花椒粉 | 1/4茶匙 |
糖 | 1/4茶匙 |
蚝油 | 1/2茶匙 |
酱油 | 10克 |
豉油 | 10克 |
香油 | 10克 |
老北京牛肉馅千层肉饼的做法
肉馅和所有调理一起均匀打上劲,盖保鲜膜腌制20分钟入味
洋葱切碎,在肉馅使用之前再加入拌匀(小香葱也是一样哟!)
面团混合好揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
面团分成2块,擀成长方形。在擀好的面皮左右两边各1/3处用锋利的刀切口
抹上肉馅,留一块不抹,四边留白
折叠收口,松弛5分钟
再次将包好肉馅的面团擀成平底锅适合的大小,平底锅烧热加入少量的油,全程开中火
一面煎至焦黄后翻面加盖,转中小火,约15分钟后饼就全熟了
小贴士
如果不想吃肉馅的,可以做成芝麻香葱馅
白芝麻20克、盐3克、面粉8克、葱花适量,锅中放入25克油烧热后浇到葱花馅里