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琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.22W
琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图

做饭最喜新厌旧了，
吃惯了红烧、糖醋的、炖汤的排骨
今天试试蒸着吃～

香菇豆豉蒸排骨🍖
做起来比想象中更简单省事，
味道果然非常鲜美呢🤤

意外发现王刚老师这个菜谱老少咸宜，
但是只有视频没有详细图文步骤，
那我来记录一个好惹（有部分差别哦）

用料  

纤排 500g
香菇 300g
豆豉
葱
姜
蒜
红甜椒（小米辣也行，调色为主）
白胡椒
蒸鱼豉油
老抽
糖
盐
香油
蚝油
淀粉（可选）

琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法  

  1. 首先按照国际惯例，准备好原材料大合影，用料还是挺简单的吼。排骨尽量切小块方便入味也容易熟（王刚老师比我这个还要小，我实在是宰不动了😂），提前用淡盐水抓洗净，泡20分钟左右除去血水杂质，挤干水分备用。

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第2张

  2. 新鲜香菇洗净切小块，我喜欢吃菌菇类，香菇其实放得有点多大概用了500g

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第3张

  3. 葱白 姜 蒜 和豆豉都切成细末备用，我都是随手抓的料，葱和蒜用料比较多（王刚老师用料比例为：蒜15g➕生姜15g➕豆豉20g➕小葱头几根）

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第4张

  4. 热锅冷油，将料头爆香至闻到明显的葱香味（王刚老师这里是用的20g猪油，我没有就直接用植物油代替了）

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第5张

  5. 将调炒好的料头放到排骨上，开始调味，碗中加入少许盐、糖、白胡椒、蒸鱼豉油、少量老抽调色，蚝油增鲜

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌均匀，腌渍一会儿

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第7张

  7. 我想要锁住水分，让肉质蒸出来更嫩，所以这一步加了少许淀粉锁水，王刚老师是没有加的

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第8张

  8. 拌匀以后是这个样子

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第9张

  9. 最后加3g葱油，再把鲜菇和排骨一起拌匀，放入大碗中准备蒸制（我没有葱油，就干脆加了点香油，反正都是增香嘛）

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第10张

  10. 因为我是晚上腌渍的，没有马上蒸，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏了一夜，第二天中午才上锅的，可以让排骨更入味哦

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第11张

  11. 第二天中午从冰箱拿出来直接上蒸锅（王刚老师的排骨切得很小只蒸了10分钟，我排骨相对比较大块，喜欢吃更软烂脱骨的，蒸了大概40-60分钟左右）最后一分钟的时候，撒上切碎的甜椒末，盖上盖子继续蒸一分钟

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第12张

  12. 最后撒上葱花

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第13张

  13. 可以出锅咯～

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第14张

  14. 非常的咸香鲜美，颜色也很诱人，老少皆宜的一道菜哦

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第15张

  15. 啊，张嘴～👅

    琳哥的香菇豆豉蒸排骨（王刚老师改良版）的做法步骤图 第16张

小贴士

1、排骨一定要洗净血水才不会发黑有腥味，尽量切小一点更方便入味和蒸制
2、调料一定要根据食材用量适当增加，我这个香菇放多了，感觉味道有点被稀释了😂哈哈哈哈 我觉得这道本身菜口味偏淡，可以适当下料重一点，或者腌渍时间延长会更入味的
3、上锅蒸的时候尽量给排骨加上盖子或覆上保鲜膜，不然水蒸气也会稀释味道，导致成品水分过多
4、红甜椒的主要作用是调色增香，不是必须的，但是锦上添花，我觉得换成小米辣肯定也别有一番风味，大家可以试试看哦！

Tags：王刚 琳哥 豆豉 改良版 排骨
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