酸菜炖大骨头

东北的酸菜炖大骨头，虽然食材简单，以炖煮的烹饪方式制作的家常炖菜，但此菜是东北菜系中非常有特色的菜品之一，也是非常有灵魂的一道家常大菜。

过去的东北，酸菜是东北人在漫长而又寒冷的冬季中蔬菜食品的主要来源之一，每年在入冬之前，家家都大缸小缸的渍酸菜，酸菜也就慢慢的，成为了世代东北人离不开的传统美食。在寒冷的冬天，一家人坐在炕头上，吃着热气腾腾的酸菜炖大骨头，整上二两小烧，再喝一碗酸菜汤，老得劲了。

酸菜炖大骨头这道菜，虽不是多么特别的菜品，但它却承载了多少在异乡工作和学习的人，对家的回忆和向往……

用料  

酸菜炖大骨头的做法  

1. 猪骨棒骨洗净，斩成3段备用。

2. 东北酸菜切丝，用清水洗两遍攥净多余的水份备用。

3. 准备小料：
   小葱打结，姜拍散，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。

4. 猪骨头冷水下锅，放少许料酒焯水，撇净浮沫，洗去杂质，控水备用。

5. 骨头放到高压锅里，料酒、适量酱油、葱，姜，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加适量的水压20分钟。

6. 将压好的骨头和汤盛到另一锅中，捡去料渣，放切好的酸菜和适量的盐，炖至酸菜熟透入味，汤浓肉烂，即可出锅。
   （想喝酸菜汤可以多留点汤）

7. 成菜
   酸菜味道咸酸，口感脆嫩。骨酥肉烂，香味扑鼻，开胃提神，增进食欲。