大骨头炖酸菜汤

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东北人自己的酸菜骨头汤～
1、此谱适用于棒骨、扇骨之类经得起煮的骨头，这种骨头炖时间长汤比排骨的汤浓厚，有骨髓什么的。
2、加虾、螃蟹、牡蛎之类的东西可以提味儿，东北且海滨小城的必不可少的用料。
3、背井离乡买不到酸菜的点

用料

大骨头炖酸菜汤的做法

去血水！大骨头在清水中浸泡洗干净，同时锅中烧水，待水烧开放入大骨头煮至大骨头没有血色。tip：有时候看着骨头都去血色了，但dui（三声）一下还是有血管破裂的现象，挺可怕的，所以多煮多dui，血水才能去干净。
炖骨汤！将去完血水的骨头用凉水冲洗（为了洗掉浮沫），移入砂锅，加凉水，放入八角、桂皮、香叶、姜片，大火煮开，后转中小火炖。tip：炖骨头要炖好久，所以水量可以稍多；盖盖儿炖，如果扑就错开一点儿小缝儿；炖一个小时左右，不用精确，因为后面放酸菜还要炖呢。
炖酸菜！酸菜清水洗一两遍，根据自己酸菜的酸度决定。我是跟下厨房的谱子学的自己腌的，没有那么酸。双手挤干酸菜，加入砂锅！
入虾！提味儿用！
入葱花、腐乳汁！然后边炖边尝尝汤，酸菜不怕炖，看上去酸菜软软的，汤汁浑浊了，可以根据自己的喜好适量加盐或不加。
出锅！尝到味道满意了就可以出锅了，酸菜炖时间长的味道会特别好！

小贴士

终极tip：边炖边尝！