老干妈油辣子

在海外的华人，最忆不过家乡，最念不过家乡菜。对无辣不欢的嗜辣一族，家乡菜总少不了一瓶油辣子。

用料  

老干妈油辣子的做法  

1. 干辣椒加入花椒一起用料理机打碎。
   猪梅头肉（就是做叉烧用的那种肉，肥瘦筋道，或者用瘦肉略多的肉）用料理机打得细碎。
   干豆鼓打碎。
   虾皮留一小撮，其它跟以上打碎食材一起放入炒锅中。
   加入冰糖与盐。
   加水没过以上食材。煮开，然后改中火五分钟。
   加入植物油。植物油分量可一杯可半杯或更多，视个人口感调整。一般油多，辣子就会香脆，但是从健康角度考虑，还是不要太多比较好。

2. 放油中小火煮到水干。起先会咕嘟咕嘟，到水分被油都逼出来，就有滋滋的油爆声。
   到水分基本干透，加入芝麻，搅拌均匀，关火，用余温把芝麻炸香。（在国外多用电炉，所以余温较高，如果用液化气之类，就转小微火，把芝麻炸香关火）。
   如图所示状态即可关火，盛到玻璃瓶里晾凉。（我用的耐热梅森瓶mason jar），如果不耐热的瓶子就要晾凉了再装瓶。

3. 炒锅洗净，重新下植物油。油的量仍旧视个人口感来定，喜欢油香的可以多下。温火，加入余下的一小撮虾皮，爆香。
   爆虾皮的火一定要中小火，不然虾皮马上糊了。
   闻到虾皮香味后，关火，趁热用铁勺盛入每个装满辣子的瓶中。
   趁热盖紧，密封。梅森瓶冷却后，会有＂嗒＂地一声，安全钮下沉，说明密封了。

4. 吃的时候，随用随取，不用则冷藏。

5. 冷藏的油辣子一个月内吃完。

小贴士

干辣椒跟芝麻、虾皮都是很容易焦糊的东西，一定要有耐心，用中火、中小火，大部分时间都不能武火大火。
梅森瓶是国外腌渍蔬菜用的，最后要经过高压锅蒸煮消毒杀菌，所以耐热。选择哪种瓶子，最好知道耐热温度。如果实在没把握知道耐热与否，宁可按不耐热来操作，油辣子先晾凉再装瓶。