【百搭家常菜】雪菜毛豆炒鸡胗

这道菜简直是家里必备的百搭款。佐粥，下饭，做面浇头，嵌白馒头，做包子馅……简直是无所不能啊！而且做法简单，咸淡皆宜，真的是零失败可能。还不快快学起来。😁

用料  

【百搭家常菜】雪菜毛豆炒鸡胗的做法  

1. 雪里蕻切碎、洗净、沥干。
   
   我用的是宁波雪里蕻，生脆干净，大家用自己家惯用的雪里蕻就行。
   
   切碎再洗，多淘几遍洗干净杂质就行。不用担心会不会很咸。咸淡最后靠放盐多少来调节。

2. 现剥的毛豆，洗干净去浮皮。
   
   毛豆不要用冻的，冻毛豆炒完之后没嚼劲。
   
   我一般都是在准备炒毛豆节的时候一并炒这个菜，把不太整的毛豆调出来剥豆子，这样不会浪费。

3. 鸡胗洗净切片，肉丝洗净切丝。

4. 锅里加一勺半油，先下肉丝划开。加一点点黄酒或者料酒去肉腥味。

5. 倒入沥干的雪里蕻稍微翻炒一下，倒入鸡胗、毛豆。加适量盐，糖，翻炒。加半碗热水。盖上盖子闷煮。期间翻炒一两次。
   
   因为雪里蕻有咸味，盐不用加太多，先少加一点，后面觉得淡了可以再调整。但是糖一定要加够，不然会干咸，不好吃。我一般加两勺。

6. 汤汁收得差不多干，毛豆煮熟入味后起锅。

小贴士

这个菜很好做。配料可以很随意。有肉丝放肉丝，有鸡胗放鸡胗，有豆腐干片就放豆腐干片，都非常好吃下饭哦！我个人最喜欢加鸡胗片。脆脆的增加整个菜的口感。

我一般会把这个菜做得咸一些。这样早饭吃这个配粥超级棒的呢！