西红柿鸡蛋打卤面（拌面）

领导非常喜欢胸柿鸡蛋面，所以创建这个菜谱。

这道菜太家常了，每家都有自己的喜好。这个做法出来的是拌面而不是汤面，特点是不加水，不加番茄酱，最后有番茄汁也有番茄块。

用料  

西红柿鸡蛋打卤面（拌面）的做法  

1. 西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。

2. 另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。

3. 热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。

4. 锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。

5. 西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。

6. 加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。

7. 捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。

8. 把卤浇在面条上！拌匀！开吃！

小贴士

1、西红柿2之所以不切碎是为了最大程度保留西红柿里面的汁水。
2、个人觉得带皮无所谓，如果喜欢去西红柿皮的可以先开水烫一下就可以剥掉了。
3、打鸡蛋液时加少量水可以使鸡蛋更嫩，加少量盐是因为最后鸡蛋在锅内也就翻炒几秒，可能来不及太入味。
4、一定要放糖，汤汁才会又多又粘稠！
5、分两次加入西红柿就是为了有汁且有块儿！