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四川泡菜（传统版）

栏目: 凉菜 / 发布于: / 人气:1.03W
四川泡菜（传统版）的做法步骤图

有位四川朋友偶然提起家乡的味道，我试着做了下，味道还可以😅

用料  

清水 4升
八角 2个
花椒 40粒
桂皮 1块
香叶 3片
老姜 3片
冰糖 5颗
盐 150克
56°红星二锅头 2瓶盖
野山椒 1袋（带汁）
豇豆 500克
白萝卜 2根（中等）
胡萝卜 1根
小辣椒 6个
紫苏 5片

四川泡菜（传统版）的做法  

  1. 食材预处理：白萝卜去皮，洗净切条；胡萝去皮，洗净切条；豇豆洗净；放在漏水盆中，彻底晾干水分，确保无生水。
    我一般是放一晚上。

    四川泡菜（传统版）的做法步骤图 第2张

  2. 清洗泡菜坛组件：确保无油，控干水分。

    四川泡菜（传统版）的做法步骤图 第3张

  3. 制作泡菜水：锅清洗干净，确保无油。加入清水（瓶装纯净水更好）、大料、花椒粒、香叶，桂皮，150克食盐，水烧开后关火，自然放凉。

    四川泡菜（传统版）的做法步骤图 第4张

  4. 腌制泡菜：先放入豇豆，然后是，胡萝卜，白萝卜、小青椒，紫苏叶。
    倒入泡菜水没过食材。
    放入整袋野山椒汤汁野山椒。
    放入姜片、冰糖。
    倒入高度白酒；
    倒扣碗口，加纯净水密封坛口。

    四川泡菜（传统版）的做法步骤图 第5张

  5. 1-4月的时候：7天，萝卜开始酸爽；8天，萝卜味道已经很棒了；14天，豇豆完全成熟；

Tags：泡菜 四川 四川泡菜传统版
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