什锦炒素，是上海人家平常冰箱里常备的保留菜式，做多点放到冷藏室，早上捞出一勺放到面上，就是一碗浇头面。
虽是个素菜，却个个有内涵，豪华丰富，蘑菇和香菇有着Q爽的口感，非肉却胜似肉，再加上清甜的胡萝卜煸炒出来的丝丝甜香，是包邮区人民的爱啊。
二姐正在长身体，顿顿饭都离不开肉，然而她和这道什锦炒素相遇后，发现原来一道素菜也可以做得很美味！
有时候想，真的不需要多复杂的菜式，只要一碗简单的热饭，一盘素菜，就能缓解一天的疲劳和坏心情。
用料
| 油面筋 | 适量 |
| 蘑菇 | 7个 |
| 香菇 | 7朵 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 鸡毛菜 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
健康清肠「什锦炒素」的做法
油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。
香菇、蘑菇、胡萝卜切片。
倒油。
中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。
倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。
然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。
淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。
调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。
撒上少许胡椒提鲜。
最后，盛盘即可。
小贴士
1、可根据个人口味，替换自己喜欢吃的素菜。
2、如果买到的是小油面筋不需要事先一分为二。
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