宫爆豆腐丁

素食后，宫爆味道相对比较少，再加上制作比较难，一直在找宫爆味道出来的恰到好处，研发了这个菜品。可以调整的哦。

用料  

宫爆豆腐丁的做法  

1. 
   
   步骤一：
   清油加热至220度以上，至冒油烟，再降温至150度左右，加入花生米炒熟；
   
   步骤二：
   捞出花生米，加入豆腐丁入锅，油炸成外立面稍微收缩为止；小火，温度控制不要太高；
   
   步骤三：
   捞出豆腐丁，放入铺有吸油纸的盘子内，加热油温度到150度，放入辣椒段；火控制在中等，快速炒制辣椒至起糊辣香味，倒入青笋丁，快速炒制约20秒，再加入豆腐丁和花生米，炒均匀；
   
   步骤四：
   开大火，倒入糖醋汁，迅速炒均匀，大约20-30秒烧汁收浓后，关火，入盘。