宫保土豆丁

用料  

宫保土豆丁的做法  

1. 土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干

2. 胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿

3. 锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）

4. 干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末

5. 将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁

6. 锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油

7. 留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒

8. 倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白

9. 倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下

10. 倒入调好的味汁，炒匀

11. 最后倒入花生炒匀即可

小贴士

1.土豆先炸一下更好吃；
2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜；
3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。