酸菜鱼----零失败简单操作

水煮鱼，酸菜鱼我相信很多人都喜欢的菜
个人觉得还是家里吃最安心
鱼片处理腌制每个都要仔细处理
其实真的不难啊
水煮鱼的做法已经发过啦
今天就来分享酸菜鱼做法啦

用料  

酸菜鱼----零失败简单操作的做法  

1. 鱼的话我习惯买草鱼，你们可以换成白鲢鱼，黑鱼都可以的
   买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净

2. 你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得
   先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊
   里面的黑膜要弄干净啊

3. 片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
   其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些

4. 片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。
   洗成晶莹的透明状就可以啦。。

5. 鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
   再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
   用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。

6. 鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉
   也一样腌制二十分钟

7. 这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

8. 大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然

9. 锅里上油爆香大蒜生姜段
   【今天放的是菜籽油，会更香哦】

10. 再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿

11. 下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。

12. 再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
    加入一大勺料酒

13. 放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

14. 捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
    然后汤烧开鱼片放进去

15. 很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。

16. 将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
    上面放少许花椒和辣椒段儿
    然后淋热油撒葱花即可

17. 其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
    最后鱼片直接涮

18. 然后操作最后一步就可以啦
    然后直接连锅一起端上桌
    更好看啊

19. 真的很开胃啊，先吃鱼片
    再用酸菜配饭
    自己做的酸菜鱼连汤都可以喝啊

20. 经常不知道吃什么的时候就会网上买条鱼，来锅酸菜鱼，配上清汁儿
    来碗藜麦米饭
    找一部自己喜欢的的电视剧

21. 每次买到超级大的草鱼我都会一鱼两吃，这个来个香辣鱼头煲

22. 我们家都喜欢用锅炖起来吃慢慢炖更入味儿

23. 人生是一次向阳而生的追逐，
    我们经历过黑暗，就必然要走向温暖，
    我们品尝过苦涩，就一定要笑得开怀。
    
    已拥有的，就满足，得不到的，就看开。
    人生苦短，惟愿笑得开怀。 ​

小贴士

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