10吋戚风蛋糕

用料  

10吋戚风蛋糕的做法  

1. 把8个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10克细砂糖，一起搅打至糊状。
   

2. 蛋黄糊内加入75克玉米油，搅拌均匀。

3. 加入100克左右的牛奶，搅拌均匀。

4. 打发蛋白。其中80克细砂糖分三次加入，打发至提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖状。

5. 称好150克低筋粉，筛入蛋黄糊，留10克左右。先把筛入的低筋粉和蛋黄糊搅拌均匀至无干粉，看状态至稠糊状且不起筋即可。此时，将烤箱上下火140度预热。内置一碗水。

6. 将蛋白分三次加入蛋黄糊，搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白盆内，搅拌均匀。将完成后的蛋黄糊倒入10吋活底蛋糕模具，离桌20公分左右震三下。

7. 将装好蛋黄糊的模具放入预热好的烤箱内，时间70-80分钟，看自己烤箱情况设置。我的大概70几分钟就差不多了，看看状态，裂开的蛋糕表面都熟透而且蛋糕升高又回落且状态稳定了就行了。

8. 蛋糕出炉，震三下，倒扣至散热架上，晾凉后脱模。