8吋戚风蛋糕

用料  

8吋戚风蛋糕的做法  

1. 分蛋。蛋黄加20克糖（可省略），搅拌均匀。依次分别加入玉米油，牛奶，香草精，过筛低粉，刮刀分别搅拌均匀。

2. 蛋白打发。先低速后高速打发至鱼眼泡／细泡沫／出现纹路阶段，分3次加入60克白糖，继续打发至干性发泡（不要呈块状）。

3. 预热烤箱160℃。刮刀加1／3蛋白糊入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，蛋黄糊再全部加入剩余蛋白糊中，切拌均匀。倒入8吋蛋糕模，震出气泡，入烤箱150℃上下火水浴法65分钟（面糊若较稀就70分钟）。

4. 取出蛋糕，30CM摔2次震出热气，迅速倒扣晾网上晾凉脱模即可。