放心做吧，按步骤百分百成功！
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 色拉油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 中筋面粉或低筋面粉（不用加淀粉） | 90克或100克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁或白醋 | 3滴 |
八吋戚风蛋糕的做法
准备好食材。
分离蛋黄蛋白。
盆内不能有油或水！！！蛋白内不能有一丝蛋黄！！！
蛋黄中加糖30克。
搅拌均匀即可。
加入色拉油充分搅拌直至乳化状态，再加入牛奶搅拌均匀。
中筋面粉与淀粉（用低筋面粉不用加淀粉）混合后分三次筛入蛋黄盆。
用划z字方法搅拌至无干粉。
此时打开烤箱150度预热。用打蛋器打发蛋白，出现大泡时加入剩下的白砂糖1/3和柠檬汁。
继续打发，再加1/3打发。
出现明显痕迹时加入剩余白砂糖，换低速挡打至干性状态。
如图看打蛋器上小尖尖。
取1/3打发的蛋白放入蛋黄盆，用下翻加转盆放式将蛋白与蛋黄搅拌均匀。
别怕消泡！泡泡消不完的！
将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白盆中。
用上述方法将蛋糊搅拌均匀。
将蛋糊倒入无油无水的模具中。
用刮刀刮平表面，轻摔震动几下，排出多余气体。
将模具放入烤箱最下层，150度上下火烤50分钟，美味即成。表面裂纹是正常的！
烤好的蛋糕从烤箱取出，轻摔几下震出热汽，倒扣如上图自然晾凉。
约30-40分钟凉凉后取出。
捏一下！
放开后的样子。厚度通常为7厘米以上。
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