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酸奶红丝绒戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.46K
酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图

为了方便日后做，简单记录下来。口感非常不错哦！这个量可做一个8寸戚风，两个6寸戚风，4个4寸戚风。

用料  

鸡蛋 5个
酸奶（自制） 130克
红曲粉 10克
可可粉 10克
色拉油 60克
低粉 100克
细砂糖 蛋清75克+蛋黄15克=90克
柠檬汁 5-6滴
盐 少许

酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离。
    5个蛋黄+15g细砂糖手动打蛋器打至无砂糖颗粒+60g色拉油手动打蛋器搅打至乳化均匀+130g酸奶手动打蛋器搅打至均匀。
    100g低粉+10g红曲米粉+10g可可粉混合均匀过筛加入蛋黄糊中z字型搅拌至顺滑细腻糊状。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 烤箱150度预热。蛋清中加入5-6滴柠檬汁和少许鹽。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 细砂糖分三次放入蛋清打发。蛋清打发至起粗泡，放入1/3细砂糖。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 打发至体积膨大有纹路，再放入1/3细砂糖。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 打发至弯钩状态放入最后的1/3细砂糖打至硬性。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 取1/3蛋白和蛋黄糊J字型搅拌均匀。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. J字型搅拌均匀至无蛋白颗粒。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊裝入戚风蛋糕模具內，15cm高震两下震出气泡150度50分钟。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 烤好后立即从烤箱里取出，从离桌面10cm的高度震两下，倒扣放置。蛋糕凉透后即脱模。

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 裱好的蛋糕，好诱人！口感非常不错哦！

    酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第12张
Tags：戚风 酸奶 蛋糕
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