低脂红丝绒戚风蛋糕

这款戚风含油量少，乳化的过程需要更加耐心甚至很难乳化，口感也比一般戚风厚重一些。（当然不能跟海绵比啦）也不含泡打粉，所以不要一味追求高度，毕竟口感、高度和健康、低脂不可兼得。

方子中的砂糖可用等量的蜂蜜替代，更添风味。

牛奶或淡奶应该也可以用等量的炼乳替代，这个我暂时没有尝试过。

朗姆酒和香草精是为了增添风味，没有可不加。

不是很甜。如果嗜甜，可以将蛋白霜中砂糖的用量增加至30克。

此方子为一个6寸圆模的量。

烘烤温度：150度

烘烤时间：50分钟

用料  

低脂红丝绒戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋事先冷藏。将蛋白和蛋黄分开，蛋白放入无水无油的碗里，入冰箱冷藏。蛋黄放入另一只碗内。

2. 将10克砂糖加入蛋黄中，用蛋抽略微搅拌。再加入20克水和10克牛奶（或淡奶），搅拌至砂糖溶解，滴入几滴香草精和适量朗姆酒。
   （此步骤中若使用蜂蜜代替砂糖，需将水和蜂蜜调匀后一起加入。）

3. 加入5克玉米油（或其它无色无味的油），用蛋抽搅拌至蛋黄糊乳化。

4. 1/2小勺红曲粉和1/2小勺可可粉，与30克低粉拌匀，筛入盛有蛋黄糊的碗内。用蛋抽搅拌至无干粉即可，切勿过度搅拌以免起筋。

5. 烤箱预热190度。取出蛋白，25克砂糖分三次加入，用电动打蛋器将蛋白打至八九分的程度。

6. 取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌均匀，可适当兜底翻拌。再将蛋黄糊倒入余下的蛋白霜内，切拌、翻拌均匀。动作要迅速，手法应得当，避免消泡。

7. 将蛋糕糊倒入模具内，震几次震出大气泡。烤箱温度调至150度，中下层烘烤50分钟。取出后震一下，然后立即倒扣，冷却后脱模。

小贴士

1、方子中的砂糖可用等量的蜂蜜替代，更添风味。
2、牛奶或淡奶应该也可以用等量的炼乳替代，这个我暂时没有尝试过。
3、朗姆酒和香草精是为了增添风味，没有可不加。
4、不是很甜。如果嗜甜，可以将蛋白霜中砂糖的用量增加至30克。