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抹茶红丝绒戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.27W
抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图

今天分享小法最常用的抹茶和红丝绒戚风蛋糕胚子，宝宝们用这个配方，可以DIY各种适合圣诞的打底胚子哈！

用料  

配方可做四个六寸蛋糕（不满模）
牛奶 20g
抹茶粉 5g
牛奶 10g
红丝绒原液 5g
蛋黄 10个
蛋清 10个
低筋面粉 65g
细砂糖 70g
玉米油 55g
牛奶 55g
柠檬汁 适量

抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法  

  1. 抹茶粉加牛奶，搅打均匀，抹茶粉特别细腻，可以借助茶筅搅匀。红丝绒原液加牛奶搅拌均匀备用。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 玉米油加牛奶搅拌均匀到没有油星的状态。筛入低筋面粉，搅拌均匀。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 加入蛋黄，搅拌乳化均匀，完成基础蛋黄糊，大约540g，重新称量，均分两份，每份约270g。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 一份和抹茶牛奶拌均，成为抹茶蛋黄糊，一份和牛奶红丝绒拌匀，成为红丝绒蛋黄糊。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 蛋清加入柠檬汁、分三次加入细砂糖，打发到戚风需要的硬挺状态。洁白体积膨胀数倍，小三角但还有小弯钩，倒扣盆子不掉落状态。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋白霜打发好重新称量，约500g，均分两份，一份加入抹茶蛋黄糊，一份加入红丝绒蛋黄糊。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 分别用翻拌的方式，搅拌完成面糊。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 面糊倒入模具，轻震几下去除大气泡。抹茶和红丝绒面糊是小法最常用的啦，不仅可以做戚风，抹面夹心做奶油蛋糕，也可以做卷卷、纸杯蛋糕，都很好用~

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 提前预热烤箱，135度风炉模式，蛋糕位于中层，烤约40分钟。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 出炉轻震倒扣晾凉。

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 完全晾凉就可以脱模啦！

    抹茶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

小贴士

风炉模式完全可以烤戚风，柔软不干，每一个都很健康，颜色很好看~
用风炉模式来磨合抹茶和红丝绒胚子，一定不要特别高的温度来烤，低温可以让戚风很好地保持原有的色泽~

Tags：蛋糕 戚风
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