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巧克力卡斯特拉蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.51W
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图

日式传统的、巧克力经典应用产品

——巧克力卡斯特拉

口感和风味保留了日式传统，

俭省了复杂的工艺流程，

因不二维臻巧克力系列的使用，

操作更便捷了一些，

一起来学习一下吧！

用料  

配方
砂糖 600g
水 50g
全蛋 625g
乳化油脂 60g
低筋粉 325g
高筋粉 125g
BP 7.5g
乳脂黄油 100g
牛奶 300g
无糖特浓巧克力 150g
纯巧克力（苦） 150g

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法  

  1. 将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. .生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. .生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 成品

    巧克力卡斯特拉

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 2

    巧克力卡斯特拉蛋糕的做法步骤图 第12张
Tags：斯特拉 巧克力 蛋糕
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