超简单的美味枣肉核桃蛋糕

这是一款极其容易制作的蛋糕，是家人的早餐之一。
日食三颗枣，百岁不显老。
使用的枣肉是自然晒干的新疆灰枣，大小适中，枣肉甜而不腻。加上核桃仁，一软一硬，相得益彰。这款蛋糕不仅香甜，而且提供了许多自然膳食纤维。
这款蛋糕使用的是磅蛋糕模具，制作方法与香蕉面包（蛋糕）类似。果肉在其中是唱主角的。通过更换枣肉，可以变化出许多品种。
家里只要掌握几种简单的蛋糕，略作变换，就能应对各种场合了。家人也不会觉得有重复。
美味的东西不是非得花钱去买，用心去做即可。

用料  

超简单的美味枣肉核桃蛋糕的做法  

1. 预热烤箱，180度。

2. 在模具内部涂上黄油或者垫上烘焙纸。

3. 准备好150克枣肉，切成小块，放在一个大碗里，然后将150毫升牛奶加热到50度左右倒入碗里，让枣肉浸泡15到20分钟。

4. 另备一个大碗，将100克黄油软化后，与120克红糖混合。

5. 在碗里逐个加入鸡蛋，并搅拌均匀。

6. 将225克低筋面粉与1茶匙泡打粉、1茶匙苏打粉、1/4茶匙盐略微搅拌后，筛入装了黄油、鸡蛋等液体的碗中。搅拌均匀。

7. 在碗里加入1茶匙香草精及1茶匙速溶咖啡（可选），搅拌均匀。

8. 将浸泡的枣肉与牛奶一起倒入碗里，搅拌均匀。

9. 将核桃仁加入碗里，搅拌均匀。

10. 将面糊倒入模具中，表面刮平，如有多余核桃仁可以在表面洒一些。然后将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤50分钟。在25分钟之后，可以根据蛋糕表面情况选择是否用铝箔遮盖。我在30分钟左右进行了遮盖。

11. 烘烤完毕后，将模具取出，放置10分钟左右，然后脱模，将蛋糕放在架上晾凉即可。

小贴士

1. 这个蛋糕制作非常简单，准备起来也很快，但枣肉的准备需要点时间，建议提早准备好。
2. 我选用的是新疆的灰枣，注明是开袋即食。但有的枣子可能是需要清洗的，这需要注意。
3. 黄油可以用等量的植物油代替。我会使用黄油或者橄榄油。这个蛋糕因为有枣肉、核桃仁和糖，烤出来已经香气浓郁了，所以不用黄油问题不大。
4. 糖的作用不仅是添味和增色，也是蛋糕湿润的保证。枣肉本身并不是非常甜，所以120克红糖烤出来并不腻。如果想减糖的话，可以对比一下，能接受湿润度降低就没问题。
5. 在全部食材混合后，应该是个比较湿的面糊，如果发现太干，比如，接近做面包那样的较湿的面团，这可能会影响蛋糕的长大。可以再加入一些牛奶并搅拌均匀。
6. 果肉部分可以将枣肉换成蔓越莓、葡萄干等。葡萄干可能比较甜，可以做适当的减糖。
7. 为了保证蛋糕成品的湿润，请务必控制好烘烤温度。180度的话，如果时间过长会让蛋糕变干。如果实际温度不到，则有可能会烤不透。烤箱内温度达到180度有可能需要二十分钟以上，所以请尽早开始预热。建议购买一个烤箱温度计，不超过二十块，但可以避免很多麻烦。这相对于食材和准备时间来说，都是非常划算的投资。
8. 这款蛋糕也可以用通用面粉制作，但要注意避免过度搅拌而产生面筋，面筋会妨碍蛋糕长大。
8. 枣肉和核桃仁都富含膳食纤维，肠胃弱的人请控制摄入量。