外边卖的老北京红枣蛋糕要32一斤，对我来说口感略甜略油腻。自己来烤个红枣蛋糕，正好解决之前买的还没有吃完的几斤新疆红枣，倒是个不错的想法。
参考下厨房里几个方子。觉得有点儿略麻烦。自己准备个简单点的方子。减糖也减油了。
参考了全蛋液打发和纯蛋白打发的方法，觉得还是用传统的纯蛋白打发法好控制。尤其像我这样的烘焙小白。
算是我第一次做蛋糕的尝试，原本忐忑，不知道成品会怎样，没想到竟然也很成功。
我放的红枣比较多，所以糖放的少。可以根据自己口味来调整甜度即可。
用料
| 红枣 | 200克 |
| 核桃仁 | 30-40克 |
| 鸡蛋（⚠️冷藏鸡蛋蛋白更容易打发） | 6个（连壳重320克左右） |
| 红糖粉（或绵白糖粉） | 20-30克 |
| ⚠️醋（或柠檬汁或橙汁） | 几滴（去蛋腥味用） |
| 盐 | 2克（突出甜味） |
| 黄油（要先隔水软化）或植物油 | 30-40克 |
| 小苏打（或无铝泡打粉） | 1.5-2克（可增加组织蓬松性） |
| 奶粉（或椰子粉） | 10克（去腥提香用，没有可不加） |
| 低筋面粉（或玉米粉90克+玉米淀粉30克） | 120克 |
| 牛奶（或水） | 140-150克 |
简单的烤红枣核桃蛋糕的做法
【食材和配料】：
1、红枣200克。（去核后190克左右）
2、核桃仁30-40克。
3、冷藏鸡蛋6个，带壳重320克左右。
4、红糖粉20-30克。（绵白糖粉也可）
5、盐2克（突出甜味）。
6、醋几滴（或柠檬汁或橙汁，去蛋腥味用）
7、黄油（要先隔水软化）或植物油30-40克。
8、小苏打（或无铝泡打粉）1.5-2克（可增加组织蓬松性）。
9、奶粉（或椰子粉）10克（去腥提香用，没有可不加）
10、低筋面粉120克（或玉米粉90克+玉米淀粉30克）
11、牛奶（或水）140-150克。
1、红枣洗净，晾干水分（可用棉巾或厨房纸巾擦干）。
2、去核。（我是用刀切去核的）
3、打碎。但是不要太碎，小颗粒状吃起来更有口感。
⚠️我看到有的方子是把红枣蒸熟再打成泥的，我为了省事和吃出红枣的口感，没有蒸红枣。如果采取这种方式处理红枣，那么要适当减少部分总液体量，因为蒸熟的红枣已经吸收了一部分水分。
核桃仁炒熟，然后稍微捏碎一些。我是用的面包机炒干货功能炒了20分钟（炒了100克左右）。也可以直接用炒锅炒一下。炒熟的比生的更香。觉得麻烦的可以直接用生核桃仁也可。
冰箱冷藏的鸡蛋分离蛋白蛋清。
装鸡蛋白的容器要无水无油。鸡蛋一定要新鲜。不新鲜散黄的鸡蛋🥚蛋白容易打发失败。
蛋黄，加入低筋粉120克（我没有低筋粉了，用的玉米粉90克+30克玉米淀粉替代），奶粉10克，小苏打1.5-2克，盐2克，植物油30-40克（如果用黄油要先隔水软化），全部混匀，加牛奶（或水）140-150克，搅拌到没有结块为止。（⚠️牛奶先不要一次性加完。第一次先放90克，放完红枣再继续加牛奶）
蛋液糊，然后加入红枣碎（可留10克红枣碎最后撒蛋液糊上面装饰用）。这个时候结块了，就继续加牛奶（或水），总共加了大概140-150克左右水。搅匀。就类似于图片的状态了。
蛋白加红糖粉，醋几滴，打发成奶油状，且不消泡的干性打发状态，类似于图片上。（打发蛋白的容器也要要无水无油。）
倒入刚才的蛋黄糊。
轻轻搅匀。类似图片状态。不要搅拌过度而导致蛋白消泡。
模具刷油防粘或者垫烤纸。倒入蛋糊液。
撒上核桃仁。再撒上红枣粒少许。（⚠️我的烤盘大小是20*16*4。）
烤箱160度预热3分钟。
160度，先30分钟（我的烤箱是10升的小烤箱，一次时常最多30分钟）。中途蛋糕表层变色，可以加盖锡纸防糊。
结束后，牙签扎一下，不粘牙签，无生蛋液味，是熟透了。我的烤箱好像温度不均匀，没有熟透。
再加烤20分钟。
结束后，测试，不沾牙签。全部熟了。（上色后没有加盖锡纸，表层红枣因为含糖太多略糊）
一共烤了50分钟，160度。
香甜软糯的红枣蛋糕。因为要解决红枣，所以红枣放的比较多。
内里组织还可以。甜度适中。又不会太腻。
可以倒过来拿掉烤纸，切块更轻松。
小贴士
1、鸡蛋要新鲜。其它注意事项都在步骤里。
2、总液体量，根据鸡蛋量，牛奶量，红枣和低筋粉及奶粉量等可做少许调整。我配方中的量是根据我自己做的量来称量的。
3、⚠️按照我这个配方的量，我的烤盘大小是20*16*4，烤制时长是160度，50分钟左右。如果你的烤箱烤盘容量更大，根据实际情况调整时长和温度即可。
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