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加高戚风蛋糕8寸6个蛋

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.48W
加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图

用料  

低筋面粉100 克
玉米油52 克
鸡蛋6（60-65克/个） 个
牛奶56 克
细砂糖蛋黄37 克
盐1.5 克
柠檬汁3-4 滴
细砂糖蛋白用 80

加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法  

  1. 先把牛奶、玉米油、蛋黄配方中的糖搅拌混合均匀并乳化，然后面粉筛筛入低筋面粉用Z字手法将面粉搅拌均匀，无颗粒状态。将鸡蛋蛋白蛋黄分离后，蛋黄加入面糊里搅拌均匀，必要时可以用面粉筛过滤面糊！

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第2张

  2. 蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋（3-4滴），盐少许，低速打发有鱼眼泡后加入蛋白部分的砂糖，继续中低速打发纹路越来越明显、呈绵花状、有明显阻力，而纹路不消失，提起打蛋头蛋白霜程尖尖的山峰不弯腰也不掉落即可！

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第3张

  3. 先预热烤箱150度预热，50分钟，了取1/3蛋白霜与面糊用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第4张

  4. 把面糊从高处倒入剩余的蛋白霜里，同样用翻拌的手法快速翻拌均匀，不要打圈

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第5张

  5. 混合均匀的面糊有弹性，无蛋黄糊及蛋白霜！将面糊从高处约30公分处倒入蛋糕模具中7分满即可，不能太满否则会爆炸……

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第6张

  6. 145-150度上下火烤45分钟，不同烤箱脾气不一样，请根据自己家烤箱情调整温度及时间！

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第7张

  7. 时间到，颜色如图即可，带上隔热手套，从烤箱取出蛋糕后立即震几下蛋糕让热气散开，然后再倒扣放凉脱膜即可！

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第8张

  8. 出品非常漂亮！

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第9张

  9. 脱膜啦

    加高戚风蛋糕8寸6个蛋的做法步骤图 第10张

小贴士

装蛋白的盆不能有油，水也要擦干，蛋白不能有蛋黄，否则影响打发

Tags：戚风 蛋糕 加高
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