在台湾相当有人气的一款膨松柔软口感的长崎蛋糕,材料超~~~精简,在家也能轻松制作。新鲜出炉即可品尝最美味的味道!在冰箱中冷却,再涂抹上奶油,也是另一种独特美味哦~
P.S.关注cotta小助理(v号:cotta-01),参与票圈互动、瓜分赢取现金红包,还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容(活动规则详见票圈公告)
《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》
《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》
《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》
《小嶋留味亲授“生”舒芙蕾芝士蛋糕》
《小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕》
用料
本食谱可制作1个18cm圆形蛋糕 | |
太白芝麻油 | 70g |
低筋面粉 | 95g |
牛奶 | 85g |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 100g |
膨松柔软的口感!台湾风长崎蛋糕的做法
【事前准备】
・在模具中铺上烘焙纸。
・水煮沸备用。
・鸡蛋分成蛋黄和蛋清,蛋清放在冰箱中冷藏备用。
・低筋面粉过筛备用。
太白芝麻油倒入打蛋盆中,放在热水中加热至80℃。
将过筛好的低筋面粉一次性加入,用打蛋器搅拌至无颗粒感。
将加热至40℃的牛奶加入,搅拌一下。
分3次加入蛋黄,每一次都混合均匀后再加入下一次的蛋黄。
取另一个打蛋盆,往蛋清中分三次加入细砂糖,用打蛋器充分打发至硬性发泡。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器从下至上提起,搅拌均匀。
将混合好的面糊倒入装蛋白霜的打蛋盆中,用刮刀切拌均匀。
将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
将垫布浸入50℃的热水中,水位在容器的1/3处。(如果热水温度过高,表面会破裂。)
模具放在垫布上,放入烤箱中用150摄氏度水浴烘烤60分钟。
烘烤完成后立刻脱模,将侧面的烘焙纸剥离。
放凉后将蛋糕切块,即可享受蓬松柔软的长崎蛋糕。
放入冰箱彻底冷却后,抹上奶油又是别样的美味~