蔓越莓海绵杯子蛋糕

这款蛋糕融入了不易消泡的方法，真的很管用。做出来的蛋糕软和、蓬松，是我一直想要的效果。感觉此法做戚风蛋糕胚也行，就是烧烤时间延长些。打破了常规的打蛋黄和加面粉的地方。

用料  

蔓越莓海绵杯子蛋糕的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的容器，用打蛋器打发，先打发至出现大泡后加入1/3糖粉，然后继续打发，等蛋白呈现细腻纹路再加入1/3糖粉，打发一会儿加入剩余的糖粉，最后打发至呈现立尖的蛋白霜。

2. 将之前分离的4个鸡蛋黄直接倒入打发好的蛋白霜里，用打蛋器搅拌均匀。

3. 向步骤2做好的蛋白蛋黄霜里筛入100g低筋面粉，用刮板搅拌均匀，注意上下翻拌，像炒菜一样的手法。

4. 将50g黄油加热融化成液体，与100g牛奶混合均匀，之后倒入之前步骤3的混合物中，继续用刮板搅拌均匀，手法同步骤3。

5. 将蔓越莓干切碎，倒入和好的步骤4的面糊中。用刮板轻轻搅拌均匀即可，依然是炒菜的手法。

6. 将面糊倒入纸杯中，大约倒入杯子的2/3为宜。最后在面糊上撒少许蔓越莓碎粒

7. 烤箱150度预热5分钟，然后放入待考的纸杯蛋糕，上下火150度烤20分钟。根据不同烤箱可以随时观察调整。

8. 成品出炉。很软活和蓬松的蛋糕。

小贴士

1、注意搅拌面糊的手法，一定不要转圈搅拌，以免消泡生筋。
2、火候不能急，要低温长时间烤制。
3、如果做8寸蛋糕，需要延长烤制时间，可以更改成130度烤30分钟，再转150度烤30分钟。