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【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:5.51K
「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图

这是一款盛行于南德地区和奥地利的传统苹果卷，尤以维也纳的传统做法最为著名
松软的面皮配以软滑的肉桂苹果馅，给料峭春寒带来一丝温暖，空气中似乎都弥漫着甜蜜的味道

毋需繁琐的步骤，让我们一起动手吧！

感谢来自Chefkoch-Video 的配方！

用料  

面皮
面粉 250g
鸡蛋 1只
温水 100ml
无味植物油 20ml
盐 2g
馅料
面包屑 100g
黄油 50g
白糖 140g
肉桂粉 10g
葡萄干 170g
柠檬汁 10g
鲜苹果 1100g
朗姆酒 15ml
表面涂饰
黄油（加热至液态） 适量
糖粉 适量

【德式烘焙】南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法  

  1. 首先制作面团
    将全部面皮原料混合，稍搅拌后揉匀，直至形成表面光滑的面团

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第2张

  2. 将面团放入干净的盆中，表面浇少许植物油，使其在油浴中醒发30分钟左右

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第3张

  3. 面团醒发期间制作馅料
    首先取一只平底锅，加热黄油使其溶化

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第4张

  4. 将面包屑倒入黄油中，炒至金黄

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第5张

  5. 将肉桂粉倒入白糖中，搅拌均匀

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第6张

  6. 之后将新鲜苹果去皮切小块

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第7张

  7. 苹果全部切好后，加入炒好的黄油面包屑、拌匀的肉桂白糖、柠檬汁、葡萄干、朗姆酒，用手拌匀
    馅料就完成了

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第8张

  8. 取一张大方巾，撒上少许面粉，因为面皮薄而软，使用方巾可以使卷苹果卷的过程更方便

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第9张

  9. 醒发半小时后，取出油浴中的面团，压扁，两面沾上少许面粉后放到方巾上

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第10张

  10. 慢慢将面团擀开，直至与方巾等大

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第11张

  11. 用刀裁掉多余的边角，将其修剪成规则的大长方形

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第12张

  12. 在面皮上刷一层融化的黄油，之后将馅料均匀铺上

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第13张

  13. 借助方巾将面皮卷起
    先将两个短边向内折，封住收口，再选一个长边缓慢卷起面皮

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第14张

  14. 全部卷完后，将苹果卷移至烤盘上，收口朝下
    烤箱预热190度，烤制30-40分钟，至表面焦黄

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第15张

  15. 烤制结束，趁热再刷上一层融化的黄油

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第16张

  16. 冷却三十分钟以上，均匀撒上一层糖粉，切成小段，即可享用啦！

    「德式烘焙」南德风味—经典苹果卷 Alt-Wiener Apfelstrudel的做法步骤图 第17张

小贴士

1、醒发过程中将面团置于油中可使其更加松弛，便于擀薄，这也是传统做法中不可缺少的步骤。
2、馅料中面包屑的加入可以吸收烤制过程中苹果所出的水分，同时也改善了整体的口感，将颗粒感与软糯结合，相得益彰。
3、苹果可以选用口味偏酸，水分偏少的品种，这样烤制成的苹果卷口味最佳！

Tags：Wiener 德式 南德 Alt
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