上周末做的传统苹果卷
采用平铺馅料...
这次换成边堆馅料,看看卷皮的口感哪个更好? 对比下来这种卷法卷皮更酥脆些,不会吸收更多苹果🍎馅料的汁水...
用料
手拉卷皮: | 头天晚上准备 |
面粉 | 200克 |
水 | 105克 |
无味油 | 15克 |
盐 | 1克 |
醋/柠檬汁 | 2克 |
封面用油 | 2克 |
苹果馅料: | |
葡萄干 | 50克 |
朗姆酒 | 15克 |
苹果🍎 | 四个 |
柠檬汁 | 10克 |
糖 | 50克 |
肉桂粉 | 1克 |
黄油 | 50克 |
面包屑 | 60克 |
加工用料: | |
融化黄油 | 50克 |
装饰糖粉 | 2克 |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
Apfelstrudel 德式肉桂苹果卷的做法
头天晚上准备手拉卷皮材料;
除了油以外的材料混合成团;
倒入油;
揉成光滑的面团;
面团上倒些油封上;
封上保鲜膜,冰箱冷藏;
中小火融化黄油;
倒入面包屑,搅拌均匀;
炒至成金黄色冷却备用;
烤纸当天,先准备馅料,苹果品种🍎Braeburn;
苹果去皮,切成薄片;
柠檬汁防止氧化变色;
搅拌均匀;
糖和肉桂粉搅拌均匀即是肉桂糖;
倒入一半的面包屑;
再倒入肉桂糖;
最后倒入浸制好的葡萄干搅拌均匀;
取出头天做好的面团,同时预热烤箱200℃;
工作台上撒上薄粉,再准备一张厨房巾,上面同样撒上薄粉;
可以用擀面杖把面团擀薄,然后再用手边转边撑薄;
放在厨房巾上,撑平整,可以用刀去掉边缘较厚多余的卷皮;
将加工用的融化黄油用刷子刷到卷皮上;
刷薄薄的一层;
把剩下的面包屑均匀的撒在上面;
馅料放在卷皮的一边;
借用厨房巾把卷皮和馅料向前卷,卷一下刷一层黄油;
继续卷和刷黄油;
卷好后,两头的卷皮向下内包裹好;
盖上烘焙纸,转放在烤盘上;
刷上融化的黄油,进烤箱40分钟;
每十分钟左右刷一层黄油,一共刷了三次;
烤好后取出,刷最后一层黄油;
从烤盘上移到烤架上冷却两小时,温热的时候最好吃;
切开看看;
卷皮外脆内糯;
撒上糖粉,挤上现打奶油;
来上一杯美式,绝配!
看看这个酥皮……
小贴士
1. 提前一两天把葡萄干泡在朗姆酒里,时不时的搅拌一下,这样葡萄干有足够的时间吸收朗姆酒汁,在烤制当天不会导致有多余的汁水;
2. 如果因为制作卷皮时间太长导致馅料出水,可用手挤掉多余的汁水再铺在卷皮上;
3. 吃之前挤上现打奶油,或者也可以舀一勺香草冰激凌,也很好吃...