酵母版司康,从口感上来说比泡打粉版的传统司康更软,更像面包。只是需要发酵,没有传统司康那么快手,不过,也只是多花了一点发酵时间,比面包可简单多了。
我这里没有放糖,只用了比较天然的果酱,甜度够了,配料表看起来是干净,只有水果、糖、柠檬、果胶。用的是全麦面粉,可以去细细品味,满满的果香和麦香。
全麦面粉 | 210g |
果酱 | 100g |
鲜牛奶 | 90g |
黄油 | 10g |
盐 | 1g |
耐高糖酵母 | 3g |
全蛋液 | 少许 |
210g全麦面粉、100g蓓妮妈妈果酱、3g耐高糖酵母、1g盐和90g鲜牛奶用筷子搅拌成碎絮状。
用手把面团揉匀,再加上10g黄油,继续揉匀成团,盖上保鲜膜常温发酵一个小时。(也可以放入冰箱冷藏发酵,头天晚上揉好面,第二天早上拿出来做)
面团差不多发酵至约两倍大小,取出来揉个七八下,稍稍排气。(不要揉太久,不然需要醒发很长时间)
将面团整成圆形,盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团直接切成8份,摆上烤盘,刷上一层全蛋液或牛奶,再醒发10分钟。
醒发好了之后再次刷上薄薄的一层全蛋液或者牛奶,放入烤箱,170℃烤12分钟就可以啦!
这是是酵母版的司康,下面链接是泡打粉版的