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苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:3.17W
苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤图

新手第一次做，家里没有厨师机，糅合了几个教程自己琢磨出来的，味道非常不错，所以算是给自己记个笔记顺便分享了

用料  

苹果 1个
高筋面粉 230克
低筋面粉 70克
肉桂粉 10克
牛奶 100克
水 100克
干酵母 5克
前期黄油 45克
后期黄油 50克
前期细砂糖 30克
后期红糖 80克
盐 3-5克

苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法  

  1. 牛奶100+水100+干酵母5g 搅拌

  2. 加入高低筋面粉300g➕细砂糖（我用普通白糖搅拌机打碎了）30g 放入 前面调好的牛奶水里 ➕3g盐（我舀了一勺没过秤） 揉成光滑面团（我力气不大一边看剧一边揉应该有几十分钟）

  3. 45g黄油隔水融化 我没等融化完 （一半液态黄油一半黄油固体的时候就拿出来了 不影响操作。

  4. 把未融化完成的固态黄油放入光滑面团继续揉面 然后等到面团吸收成型了 慢慢加入剩下的液态黄油揉到光滑面团 可以可以拉成细条状态，我总共揉面花了一个小时的样子，边看剧边揉就还好，有厨师机就更简单了 （➕黄油步骤可以不这么复杂，一次性➕45g固态黄油或者液态黄油应该也没问题），我没有揉出手套膜 高手可以揉出手套膜，我不行 反正揉到最后是一个很漂亮的面团了 也不粘手 也不硬就差不多了 凭感觉来吧 新手就这么任性

  5. 面团揉到自我感觉不错（不想再揉）以后，揉成一个团，用盘子装好面团 放到阳光下发酵 今天24摄氏度 我放在阳台自然发酵40分钟。没盖保鲜膜 如果天气不好的话建议用高一点的碗盖好保鲜膜发酵 时常酌情再添加10-20分钟， 注意观察 手指按压不塌陷不回缩就发酵好咯

  6. 发酵好的面团拿出来在面板上揉搓 排气 按压成一块长方形平铺在面板上，醒20分钟

  7. 等待醒发的20分钟里，1⃣️把50g黄油隔水融化放置一边待用，2⃣️把一个苹果（约200g）切碎，加入100g水➕80g红糖（根据自己爱好酌情添减）➕5g肉桂粉放入平底锅中搅拌收汁，装到碗里待用3⃣️小刷子把黄油刷薄薄的一层在“面饼上”，然后再把肉桂红糖苹果碎均匀平铺在面饼上。剩下没用完的液态黄油不要扔 后面可以用

  8. 这时候铺好苹果和黄油的长方形面饼偏湿，没关系 慢慢把它卷起来成一个长条用刀切成一个个小剂子，手巧的可以做得很好看 如果做得像我这么丑也不用担心 主要搞均匀就行了 后期会好吃的

  9. 初步成型的苹果卷 现在可以二次发酵了 我继续放在24度阳光下40分钟 等到它醒发到1.5倍就差不多了 这个时间也不严格 如果温度好可以时间更短，温度低的话就再醒久一点

    苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤图 第2张

  10. 鸡蛋液可以在二次发酵的时候准备（打一个小鸡蛋就好了 压根用不完）在二次发酵快完成的时候刷一层黄油在每个苹果卷上，再刷鸡蛋液，可以任性刷 满满的都可以 没有技巧，家里有葡糖干杏仁片的也可以在这一步加上，我家没有 我就放了几颗蔓越莓干（也很不错！）噢 我因为太喜欢吃甜了 最后入烤箱前我又用一勺肉桂粉混合红糖撒了一层在苹果卷上面（可酌情增减此步骤）

  11. 醒好后放入烤箱 上160度 下180度 调20分钟就出锅啦  好吃死了

    苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤图 第3张

  12. 做出来的样子

    苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤图 第4张

  13. 做出来的样子

    苹果肉桂卷 全手工揉面➕烤箱版本的做法步骤图 第5张

小贴士

新手第一次做 味道比想象的好吃太多了 研究了好几个教程，综合了一下，感觉这个教程应该所有人都可以做出来好吃 不是酥皮版的 但也比普通的版本更有嚼劲 出烤箱的时候外面硬里面松软口感很好！

Tags：苹果 肉桂 揉面 烤箱 全手工
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