黑芝麻核桃枣泥月饼

我用的是50克的月饼模具，喜欢面皮厚一点的口感，按照4:6的比例分好，也即皮20克，馅30克。
如果你喜欢面皮薄一些的口感，可以按照3：7的比例，也即皮15克，馅35克。
饼皮材料大约可以做22个月饼。
一定要用花生油，方便月饼回油。

无糖无粉少油细腻的枣泥馅：
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无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿：
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用料  

黑芝麻核桃枣泥月饼的做法  

1. 提前做好无添加的黑芝麻核桃枣泥馅儿

2. 将转化糖浆、枧水和玉米油称量出来

3. 用电动打蛋器搅打均匀，使得三者充分融合到一起，达到乳化状态

4. 加入200克面粉

5. 调成面团，静置大约3个小时，使面团充分醒透

6. 这是醒好后的样子

7. 倒在面板上，揉一下，非常光滑细腻

8. 按照每个20克，均分，大约可以分22个

9. 取一个面皮，在手上按压成薄片，在饼皮上放一个馅料圆球

10. 利用虎口，小心地将面皮往上推，直至包住馅料，密封住面皮，搓成圆球

11. 同样的方法将其他的全部搓成圆球

12. 用月饼模具按压成形，同时预热烤箱200度

13. 烤箱200度，中下层烤制8分钟，看到花纹定型后，立即拿出来，刷上一层薄薄的鸡蛋液，再送进去，继续200度烤15分钟，看见颜色变漂亮了就可以出炉了

14. 取出来，常温放凉，刚刚烤好的月饼，饼皮是硬硬的

15. 用乐扣密封保存，室温2到3天回油，第二天饼皮就变软了，再放一天，就是软糯油润的口感了

16. 这是刚刚烤好没有回油的样子

17. 咬一口，核桃和黑芝麻的香糯，与枣泥的润甜浑然一体，特过瘾啊

小贴士

1，鸡蛋液一定要稀薄，刷的时候，刷子蘸一下鸡蛋液，要在碗边上压一压，薄薄的一层，才不会影响花纹的清晰度。
2，花生油回油效果最好，不建议换油。
3，整个制作过程要快，在模具按压花纹的同时就要预热烤箱了，做好立即进烤箱，速度慢了，月饼会变形泻脚。