跟着9696学烘焙，做出好的美味，和我们走上美食之路吧！其实戚风蛋糕的历史不是很短，已经有三丶四十年了，戚风是chiffon的译音，该单词原是法语，意思是拌制的馅料像被打发的蛋白柔软，戚风的打发正是把蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋黄搅拌好，再把蛋白搅拌得很柔软，再加入蛋黄来搅拌均匀，因此把这类蛋糕分为戚风蛋糕。戚风蛋糕的特点：蛋香丶油香丶有回味丶有点甜丶结构柔软有弹性丶组织细密紧韧。戚风蛋糕一般是新手的常做蛋糕，不要但心，你只要更着我们就会做了！
用料
| 蛋黄部分： | |
| 水 | 45g |
| 色拉油 | 47g |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 67g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米淀粉 | 16g |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 140g |
| 细砂糖 | 53g |
| 塔塔粉（可以用白醋或柠檬汁代替） | 2g |
| 盐 | 1．5g |
《9696烘焙大课堂》戚风蛋糕的做法
现用分蛋器把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放小一点的打蛋盆里，蛋白放入大一点的打蛋盆里，因为蛋白打发后会比没有打发的蛋白多得多。
将水丶色拉油丶细砂糖混合用手动打蛋器搅拌至糖溶化。
将上一步搅拌好的东西放入蛋黄中，用手动打蛋器顺时针搅拌均匀。
将低筋面粉丶玉米淀粉混合过筛后加入，用手动打蛋器搅拌均匀，加入了面粉以后的蛋黄有点糊，一定要用力搅拌。
蛋白加入盐丶塔塔粉用电动打蛋器低档打至鱼眼泡，加入三分之一的糖用中档打发至泡沫细腻，加入剩余的全部糖高档打发至中性发泡。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀，再将加入蛋白搅拌的蛋黄糊放入蛋白中，用刮刀搅拌均匀，千万不要让它消泡，消了泡是做不成蛋糕的。
将上一步搅拌好的东西放入摸具中，如果是漏了那肯定是消泡了。
烤箱用上下管170度预热10分钟。
把蛋糕放入烤箱后用上下管170度中下层烤至30分钟。
烤完后倒扣，放凉之后，脱模即可。（可以用刮刀脱模。）
开吃。
有做出来一定要发上来，没有做成功也没关系。
小贴士
没有。
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