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香蕉老式面包 中种法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.86W
香蕉老式面包 中种法的做法步骤图

家里吃剩的破香蕉是不是很想丢掉，别啊！拿它做香蕉老式面包味道不错呢！必须发黑的香蕉🍌才有资格哈

用料  

中种面团用料
牛奶 200克
耐高糖酵母 6克
高筋面粉 300克
主面团用料
鸡蛋 1个
黑香蕉 2根
白糖 80克
牛奶 30克
高筋面粉 300克
盐 6克
黄油 50克

香蕉老式面包 中种法的做法  

  1. 中种面团奶和酵母混合搅拌均匀

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第2张

  2. 加入面粉300克，和成面团，温室发酵五个小时或者温室一小时后放入冰箱冷藏10-18小时

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第3张

  3. 发酵好的中种面团

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第4张

  4. 有明显蜂窝组织，撕成小块，方便后续揉面

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第5张

  5. 黑香蕉两根

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第6张

  6. 掰成小段，放入面团里

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第7张

  7. 加鸡蛋🥚和糖

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第8张

  8. 加另外300克面粉和盐，揉面15分钟，加入黄油，继续揉面15分钟

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第9张

  9. 揉好后分成九分，醒发松弛十分钟

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第10张

  10. 擀成面皮

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第11张

  11. 卷起来，封好口

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第12张

  12. 松弛十分钟

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第13张

  13. 把面团拉成二倍长度

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第14张

  14. 旋转面团，两端封住后，塞入中间的缝隙

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第15张

  15. 发酵二倍大，烤箱180度预热五分钟，中下火190度35分钟即可

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第16张

  16. 没发酵的样子

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第17张

  17. 准备25克黄油融化，待会出锅趁热刷在面包表面

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第18张

  18. 出锅喽

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第19张

  19. 宣软的很，太美味了！烘焙真的很上瘾，赶紧动手试试吧

    香蕉老式面包 中种法的做法步骤图 第20张

小贴士

香蕉越黑味道越浓！新鲜的太硬，味道激发不出来哈！牛奶量依自家面粉吸水量酌情处理！烤箱脾气不同，时刻盯着别糊了，上色及时盖锡纸哈

Tags：老式 中种 面包 香蕉
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