这款牛角面包是我最经常做的,因为简单又好吃,小朋友也很喜欢,加上蔬菜、培根等又可以变换成小三明治。
用料
冷藏老面种 | 100g |
高筋面粉 | 150g |
糖 | 26g |
盐 | 2g |
黄油 | 48g |
水 | 60g |
奶粉 | 16g |
全蛋液 | 20g |
酵母 | 2g |
小金牛角面包的做法
冷藏老面种的配方与制作:高筋面粉500g,水325g,干酵母2g。
1、将所有材料混合,搅拌成团即可。
2、温度26-29摄氏度发酵1小时后,放入冰箱中冷藏20-24小时,备用。
除黄油以外,取100g老面种和其他材料混合,用厨师机搅拌成扩展状态后加入黄油,然后搅拌成完成阶段,盖上保鲜膜发酵50分钟。
把发酵好的面团分割成40g每个,滚圆后松弛20分钟。
把松弛好的面团擀好,整型成牛角型。
整型好的面团放入烤盘中,发酵50分钟左右,发酵完成后,在面团表面刷上鸡蛋液。
烤箱预热190度,上下火烘烤15分钟左右。
烤好的面包冷却后取出,就可食用。
小贴士
老面种可以一次多做一点,冷藏发酵完成后可以分割成100g的小份,放冰箱冷冻保存,用的时候取出放冷藏室退冰使用。