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全麦香葱肉松吐司（小美版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.02W
全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法步骤图

有了小美，终于让烘焙小白的我实现了面包自由。
写下这个方子只为记录下配方，方便操作。
之前按照小美顾问的方子做了这个咸口吐司🍞，真的很美味。自己改了下，用了20%的全麦粉，加上波兰种，没想到依然柔软，还带着麦香味，爱了爱了。

配方是一个450g吐司盒的量

用料  

波兰种
王后硬红全麦粉 50克
牛奶 50克
燕子耐高糖干酵母 1克
主面团
王后柔风吐司粉 200克
全蛋液 50克
奶粉 15克
细砂糖 30克
燕子耐高糖干酵母 2.5克
牛奶 80克
盐 3克
黄油 25克
馅料
肉松 适量
香葱碎 适量
沙拉酱 适量
蛋液（刷表面）

全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法  

  1. 提前一天做波兰种。将波兰种食材混合，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜。夏天可直接放入冰箱，冬天室温放1-2小时，再放入冰箱冷藏16-24小时。发酵好的波兰种拨开有丰富的蜂窝组织和酒香味。

    全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法步骤图 第2张

  2. 将主面团里的牛奶、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、酵母和发酵好的波兰种放入小美主锅，30秒速度3-6混合。

  3. 加入盐，启动揉面程序4分钟。

  4. 再加入室温软化的黄油，继续揉面2分钟。

  5. 取出面团，整圆，放至温暖处发酵至两倍大。

  6. 取出发酵好的面团，轻拍排气，再次滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

  7. 将松弛好的面团，擀成35厘米*25厘米大小的长方形，涂上薄薄的一层沙拉酱，撒上葱花和肉松，然后卷起，收口扭紧，放底部，两头也捏紧。轻轻将面团拍扁，用刮刀板平均切成三条（记住留一头不要切断），切面朝上，像编麻花辫一样编起来，两头往底部中间对折，漂亮的辫子朝正面，放入吐司盒。

    全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法步骤图 第3张

  8. 烤箱内放一碗热水，发酵至九分满。 190度预热烤箱，表面刷蛋液。190度烘烤35分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。低糖吐司盒，我用北鼎750上下烤模式，上火180下火220，24分钟。

    全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法步骤图 第4张

  9. 表面上色满意后，加盖锡纸。烤好后，立刻取出震模，脱模晾凉。香喷喷的全麦香葱肉松吐司出炉啦～

    全麦香葱肉松吐司（小美版）的做法步骤图 第5张
Tags：肉松 吐司 小美 香葱 全麦
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