在做面包的道路上失败了无数次，永远败在如何出手套膜，看了很多厨友的菜谱参考了很多有效的帖子，还是会继续失败；记得第一次做面包是在15还是16年，屡战屡败最后放弃了几年；前段时间闲置了几年的面包机呀厨师机呀又鼓起勇气拿出来捣腾哈哈😅后面终于掌握了技巧，自己也总结了一套详细揉面出膜法留着自用和大家分享，❤️希望也能帮助到正在看我菜谱的你哦！
我不是专业人士，只是一名普普通通烘焙爱好者，菜谱也是仅供参考，欢迎大家一起来探讨做面包的方法，不足之处请指正。
用料
| 高筋面粉 | 125克 |
| 中筋面粉 | 125克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2-3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 水（牛奶） | 115克（120克） |
| 黄油 | 20克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 约120克左右 |
| 抹面装饰 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
万能软面包㊙之️红豆沙餐包💯使用厨师机新手也能30分钟快速出手套膜的做法
在做面团前可以提前把厨师机的面缸放进冰箱冷藏1个小时；如果有条件的可以用厨师机专用冰袋，这是为了让搅打出来的面团温度不会过高，温度控制在26-28度最合适
黄油提前取出室温软化；把面缸取出先将干性材料面粉、酵母、糖、盐、奶粉依次放进去，用手动打蛋器把它们混合均匀
然后再把鸡蛋打散加入冰水或冰牛奶混合均匀，倒入面缸中的干性材料里用刮刀搅拌成面絮块状
把面缸放进厨师机里开1档低速搅拌面粉成团；这个时候面团表面粗糙一拉就破大概是6成筋度，把速度调至3-4档中速继续搅拌
直到面团表面略微光滑能拉出比较厚的膜，这个时候大概就是7成筋度，继续用3-4档中速搅拌
当面团开始不粘盆底表面光滑，拉的面团非常有韧性，已经不粘手能拉出看到指纹的薄膜，破口呈小锯齿状，能拉出比较长的面条就是8成筋度，也称之为扩展阶段
这个时候就可以加入室温软化好的黄油，用1档低速搅拌，中途可以停下来用刮刀辅助搅拌，把边缘的黄油刮进面团中；面团开始会又软又烂，继续低速慢慢将面团再次搅拌成团，当黄油慢慢融入面团成团后转3档继续搅拌，直到面团开始不粘盆底，随着搅拌钩拍打盆壁
这时能拉出较薄的膜，破裂口少量锯齿状面团已经到达9成筋度，继续中速搅拌隔30秒停下观察一次，面团会一直拍打盆壁声音越来越响，面团弹性原来越好，表面非常光滑
能拉出非常薄的膜，还有一定的韧性，破裂口是非常圆滑的，还能拉出又长又细的面条，这就是10成筋度也就是完全扩展状态啦！（我一般都是30分钟左右就能出膜）
准备一个盆给盆底和周围喷上适量没有味道的食用油，把面团从面缸中取出揉圆，面团也沾裹上一层油脂防干把光滑面朝上，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至1.5-2倍大，温度在26-30度大概一个半小时，如果天气炎热就要缩短发酵时间，检查面团发酵用手指轻戳一下不回缩即是发酵完成
在面团快发酵好之前，把红豆沙馅称量出8个15克大小滚圆成团备用；
发酵好的面团取出按压排气分割成8小份，盖上保鲜膜松弛15分钟；把面团依次包入红豆沙收口滚圆（记得在包的过程要及时给面团盖上保鲜膜哦）放入烤盘内
烤箱中放入一碗热水把面团放进烤箱进行二次发酵，我用的是烤箱的面团发酵功能设置时间30分钟温度35度发酵至1.5倍大（没有拍到红豆沙餐包的发酵操作照片哈哈随便找了一张其他面包发酵的照片代替了）
把二次发酵完成的面团取出，烤箱上下火170度预热；在烤箱预热的过程来给面团刷上一层蛋液，顶部撒上一点黑芝麻装饰，进烤箱170度烤20分钟即可（到后面怕面包上色过深的可以及时盖上锡纸）
机器揉面可以通过以下方法快速判断面团筋度：
1.以观察面团的表面光滑程度来判断，越光滑筋度越高；
2.用手指面接触面团，以是否粘手来判断，越不粘手筋度越高；
3.从搅拌钩上拉扯面团的来判断，越不容易拉断筋度越高；
4.以面团是否粘着盆底来判断，厨师机开到中速（3-4档），如果整块面团离开盆底，随着搅拌钩拍打盆壁，则说明面团筋度非常高。
以上几点没有量化的指标，可能不好把握，要想揉出完美的手套膜，必需要熟练掌握初级扩展阶段（8成）和完全扩展阶段（10成）的判断方法。
在揉面过程中一定要控制好面团温度，否则黄油会由于高温开始融化，而酵母也会提前发酵，这两者都会让面团变得湿黏。常用的降温方法有：使用冷藏水与鸡蛋，甚至面粉也可以冷藏，有空调就开启空调，在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在26-28度以下最好，当然也不能太低，否则后面发酵会需要很长时间。要分别将干性材料混合均匀，再将湿性材料混合均匀，最后湿性材料加入干性材料中搅拌成团，这样做的好处是能让原料更容易均匀分散开来。
现在制作面包采用的都是高活性干酵母，基本上是不需要用温水去活化的。
加入黄油后要低速搅拌，因为在黄油还没有完全融入面团时，开高速会容易将面团搅拌过度。黄油完全融入面团后，它会均匀地分散到面筋组织里，起到润滑的作用，面团的延展性也会增加，从而使面团可以拉得更长而不容易断。
在面团达到10成筋度后，如果还继续用高速搅拌会使紧绷的面筋开始断裂。面筋断裂后包裹的水分就会析出，面团的表面开始出现坑坑洼洼并且反光发亮。此时面团会变得粘手，而且很软。面筋被破坏后就不能很好地包裹气体了，所以拿来做面包会很硬，不过如果加点小葱花用来做煎饼还是不错的。
今天的万能软面包红豆餐包就做好啦！学会的宝宝们要记得给我点赞收藏关注交作业哦！
小贴士
1.每个品牌的厨师机档位都不一样，我这里说的低速中速要根据自己的厨师机去调节
2.每个人的厨师机面包机面粉不同，出膜时间也不同，所以大家要和自己的厨师机面包机磨合，掌握技巧熟练了30分钟左右就能出膜啦！
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