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手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.35W
手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图

烤箱版&面包机版的整形都有啦～
这次我都用面包机揉面哦！
柔软拉丝没毛病，天热记得用冰水！

用厨师机揉面的，水要慢慢加
不要一次性全倒进去啦！
鸡蛋的大小也影响水量哦～

而且太湿的话整形不容易出效果
我的面包机版麻花辫那次水多了
最后烤完表面就不太明显了
但是很柔柔软软啊啊啊！！！

用料  

波兰种
高筋面粉 55g
水 55g
即发酵母 2g
主面团
高筋面粉 235g
水 82g
鸡蛋 1个
细砂糖 30g
黄油 25g
盐 3g
即发酵母 2g
椰蓉馅
黄油 25g
细砂糖 25g
椰蓉 50g
鸡蛋 30g

手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法  

  1. 波兰种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，室温一般需要发酵2小时以上，具体也看室温，越高越快好，好的波兰种表面有些大空洞，拨开内部呈蜂窝状就是好了。也可以前一天制作波兰种，放进冰箱冷藏12-24小时左右后使用。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第2张

  2. 按照面包机放材料的顺序，先放水（天热用冰水！）、鸡蛋、再放盐、糖、再放高筋面粉和即发酵母，再把波兰种放进去。我是直接用面包机的4「和风软欧」让面包机自动揉，程序总共需要3小时40分钟，先揉30分钟左右之后，放入黄油，继续揉，一直揉到还剩2小时30分钟，面包机准备进行发酵程序时就可以按暂停键，把面团取出来整形了。也可以选择面包机的揉面程序，自己观察，揉至能扯出比较薄膜的扩展状态。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第3张

  3. 揉面期间可以把椰蓉馅先做了，黄油切小块室温软化，加糖搅打均匀，把鸡蛋和椰蓉放进去，用刮刀搅拌均匀，椰蓉馅就做好了～放一旁待用。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第4张

  4. 把揉好的面团分割成4等份的小面团。盖上保鲜膜松弛10分钟。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第5张

  5. 松弛完毕后，取一份面团，擀成长条方形面片，一条边压薄一些，然后取大概1/4量的椰蓉馅，铺满抹平，薄的那一边不要铺馅。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第6张

  6. 把面片卷起成圆筒状，收口捏紧朝下放置。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第7张

  7. 用一把锋利的刀，把圆筒状的面团从中间切开。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第8张

  8. 切面朝上放置在模具里，我总共用了4个尺寸约15*5*5的mini吐司盒。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第9张

  9. 每个面团都重复以上操作后，进行密封发酵，我直接用的烤箱发酵功能，挺快的。发酵至2倍大后，表面刷一层薄薄的蛋液。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第10张

  10. 放入预热好约180度的烤箱中烘烤22分钟左右，烘烤期间观察面包上色情况看是否需要加盖锡纸，以防上色过深。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第11张

  11. 接下来是面包机版的，分成三等份面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第12张

  12. 取其中一份擀长，椭圆长条形，我整形的方了一些，涂上约1/3的椰蓉馅，铺平。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第13张

  13. 卷起成长条状。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第14张

  14. 三份面团都重复以上步骤。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第15张

  15. 编三股辫，收口收紧。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第16张

  16. 两头朝下弯，放入面包机桶中。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第17张

  17. 暂停的面包机按开始再继续发酵和烘烤程序，中间发酵好的时候在表面涂一层牛奶，撒适量椰蓉在表面即可。

    手撕椰蓉面包（烤箱版&面包机版）的做法步骤图 第18张
Tags：面包 包机 烤箱 椰蓉 版面
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