家里买了桂圆肉,甜甜的很好吃,朋友送了很多红枣,两个混一起做软欧想想都香。
一次可以做两个,一家三口够吃2-3天。做完切片分装好放冷冻层,吃之前烤箱100度复烤10分钟就很好吃了。可以抹酱,可以抹creamcheese,可以放各种各样的topping……
相比吐司,欧包既简单又容易上手,对新手非常友好。水量在可控范围内,不粘手也容易出膜,尤其夏天气温升高以后20分钟就揉面完成了。一次能够做两大个,也节约了时间成本~
红糖是为了颜色好看,也和红枣和桂圆这两种食材的感觉比较搭,但是甜度是不及白糖的。喜欢吃甜的可以在方子红糖的基础上再加5-10g白糖。
水量预留20g增减,觉得干再添加。烤箱温度与时间请自行调整。
Bon Appitit!
用料
液种 | |
高筋面粉 | 30g |
干酵母 | 0.5g |
水 | 30g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
干酵母 | 4g |
盐 | 4g |
红糖(喜甜可额外增加10g白糖) | 30g |
牛奶(可替换为水30g) | 35g |
水 | 100g |
黄油 | 15g |
红枣 | 25g |
干桂圆肉 | 25g |
手揉红糖红枣桂圆软欧(液种)的做法
提前半天制作液种,混合液种材料,室温发酵4小时,到表面有很多小气泡就发较好了
准备液种时同时准备:红枣桂圆洗净,将红枣剪成小块,和桂圆肉一起放在容器中,用刚没过水浸泡4小时。开始制作前将红枣桂圆捞出,将水分吸干,待用
在容器中加入除黄油、红枣、桂圆外的主面团材料,放酵母避开盐和糖,加入液种
混合均成团后转移到案板上用揉搓的手法揉到初步拓展(具体揉搓手法请看👉🏻)能够扯出膜但易破,洞口呈锯齿状
加入室温软化黄油,揉搓至出手套膜。左下角洞口是光滑的,没有小锯齿,膜够薄但是不易破,有韧性
加入红枣桂圆肉,揉入面团中,面团放入容器加盖,室温发酵约1小时到两倍大,用沾面粉的手指从中间插入洞口基本不回缩
排气,分成等重两份面团(约280g/个)不松弛直接整形
取一个面团用手按开成一个比张开的手略大的面团
左上角右上角、左下角右下角往中间折,捏紧接口
上半部分折叠下来,捏紧收口
放入烤盘中,烤箱发酵档38度,同时放一碗温水,盖上保鲜膜二次发酵到1.5倍大
表面筛高粉,割包
烤箱中层,上火180度,下火170度烤27分钟