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CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.7W
CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图

去东京的viron，本来是去尝法棍的，后来发现有t55和书卖，于是赶快购下，另外采购了echire的黄油，不过原方用的是江别制粉的梦的力量，没能买到，还是使用了凯萨琳，出炉的日式吐司软q软q的，韧性比较足，可能跟凯萨琳本身筋度高有关系，又使用了汤种法来制作，Q弹，有echiré黄油的加持，是非常好的制作三明治的吐司，干口吃也非常好吃，唯一的小缺点就是水量比较高，面团在初期打面会比较烂，发酵后会变得比较容易操作，想吃好吃的吐司就必须有耐心，原方使用的是干酵母，我本人更偏爱鲜酵母，如果是干酵母放3克就可以了

用料  

汤种
凯萨琳高筋面粉 50克
细砂糖 5克
盐 5克
100度的热水 100克
本种
凯萨琳高筋粉 200克
奶粉 10克
细砂糖 15克
黄油 15克
水 125克
汤种 全部倒入
鲜酵母 9克

CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法  

  1. 汤种是提前制作的，把面粉、糖、盐提前混合好，把水烧到100度，直接浇在混合物上，快速混合后放冰箱冷藏过夜备用，

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第2张

  2. 在面团还比较烂的时候就可以加黄油了，这个时候面有一定筋度但是肯定达不到扩展阶段

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第3张

  3. 放心大胆的打面吧，我的结束温度是25.5摄氏度

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第4张

  4. 室内的条件是这样滴，一发发了60分钟

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第5张

  5. 请酌情看面的状态，最终达到手戳洞不回缩的这个程度就可以翻面操作了

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第6张

  6. 翻面不是字面上的把面翻过来，不过呢，第一步还真的是把面翻过来，但是呢，面团水量比较大，请使用手粉，轻轻为面团排气

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第7张

  7. 在排气之后折叠一下，尽量做到严丝合缝

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第8张

  8. 再进行四分之一的折叠，看到边边上的小气泡了木有？大胆的拍掉它！好像看到快递上那个泡沫一样开心的拍掉它

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第9张

  9. 最后整成一个圆形，翻面就算做好啦！

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第10张

  10. 翻面操作后，继续发了30分钟

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第11张

  11. 分割！我的吐司盒平顶的话，400g面团就可以满了，我喜欢比较轻盈的口感，如果喜欢扎实一点的还可以再多，如果喜欢蘑菇头的500也可以啊，随你开心，我分了两个200，剩下的做了个小圆面包，分割之后醒发20分钟

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第12张

  12. 之后步骤就是第一，拍平

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第13张

  13. 在中心分印儿，尽量让它成为正方形，我眼斜，不要学我！

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第14张

  14. 一次擀卷

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第15张

  15. 翻过来，再擀卷一次

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第16张

  16. 完成之后是这样

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第17张

  17. 再把它擀长，敲黑板，底下一定要粘在案板上，这样底下不容易沉积

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第18张

  18. 放进吐司盒里，可以是这样排排坐吃果果

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第19张

  19. 也可以弄成两个u字型，叠在一起，看自己喜好

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第20张

  20. 西门子蒸烤箱预热200度，开蒸汽，面团盖锡纸，入烤箱，调至190度，烤20分钟，揭锡纸，关蒸汽，再烤15分钟，看着上色就OK了，我之所以没写下面的步骤是觉得每家烤箱不一样，这步我和书上的温度都不一样，所以就没有写出来，大家还是要根据自家烤箱的脾气来调整，开蒸汽的目的是为了面包心更柔软，皮薄脆，没有蒸汽功能可以不开

    CENTRE THE BAKERYの汤种白吐司（角食）的做法步骤图 第21张

小贴士

有朋友肯定会怀疑我的翻面方式跟一般意义上不太一样，这就是我觉得这本书高明的地方，一般性的翻面都是大面团，家庭制作的小面团没有必要那样做，这是适合家庭制作的方式

Tags：角食 CENTRE 汤种 吐司 Bakery
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