疫情限制了我的脚步,但增强了我们进食能力,体重也跟着水涨船高。
于是,除了好吃,还要低脂、低卡、耐饿,健康,这大概就是女人的终身事业吧,不!是全世界人民的追求😝
静下心来整理厨柜,发现自己在疫情期间冲动消费,不知不觉囤了这么多粮食,好多都是想不到吃或者来不及,又或是不知道怎么搭配的粗粮。
那今天我们就来消耗一下库存,做一款耐饿健康面包吧,素食者也能吃哦。
用料
高筋面粉 | 150克 |
黑麦面粉 | 100克 |
37度温水 | 250克 |
黑糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
燕麦片 额外留一些撒表层用 | 25克 |
芝麻 额外留一些撒表层用 | 15克 |
碎核桃 额外留一些撒表层用 | 15克 |
你爱吃的杂粮和干果 | 各15克 |
有机蜂蜜 | 20克 可省略 |
橄榄油 额外留一些用于刷面包盒 | 10克 可省略 |
耐饿黑麦粗粮健康面包的做法
先找出家里现有干粮,挑选出自己喜欢又健康的食材。黑麦面粉的口感比较粗糙,如果家里有小孩和老人,建议搭配一些面包面粉调和一下口感,建议黑麦面粉1 : 1.5 面包面粉
先将37度的温水、酵母和糖充分搅拌,激活酵母的活力。注意⚠️水的温度不能超过40度。糖能够帮助激活酵母的活力。
激活的酵母水静置2分钟后,将所有干粮食材、蜂蜜和橄榄油,全部倒入容器
务必戴上PVC不沾食品手套,因为面糊会很湿很湿。机器调至揉面程序,2分钟。
将面糊充分搅拌,如果是手动的话,至少揉5分钟,确保干湿全部融合。在搅拌的同时,将烤箱60度预热5分钟,必须是60度5分钟,为什么?我在步骤11会解释的
对!这是这样湿哒哒的糊糊!
别担心!只有这样才能做出,表面松脆,内部松软的面包。
在面包盒上,稍微刷上一点油,除了确保不沾,还能使面包底部也一样松脆可口。
把面糊装入面包盒,戴着手套都这么粘。如果不戴手套,你一定会后悔的🤪
均匀的撒上健康的干粮和干果
现在,面包糊只有1/4的高度,放在不高于40度的地方,发酵40-60分钟。我直接放进刚刚加热过的烤箱里,关紧烤箱门,静观其变。现在烤箱的温度,刚刚好就是30-35度左右,最适合面包发酵了。新加坡的白天常年30+度,所以预热这一步可省略。
一般40分钟左右就能发到8分满,如果不够高,可以再延长10-20分钟。但不要超过一个小时,因为发过头会瘪掉的,烤出来的不但发酸,中间也会僵掉。
出炉后,立即将面包倒扣在冷却架上,以防止面包内部塌陷。
等面包完全冷却后,切片备用。
小贴士
1. 激活酵母的最好温度是37度,如果没有食品温度计,那就自己想尝一口,不要比体温高就行。超过40度,酵母会失去活力。
2. 当手接触面糊的时候,一定要戴手套,不然粘到你怀疑人生
3. 提前烤箱预热60度5分钟,非常有利于面包发酵过程,如果室温低于25度,这步是必须的,如果夏天可以省略。
4. 一定要冷却了,才能切面包,至少2个小时,最好4个小时。要不然内芯的淀粉还是糊状,这时切的面包会缩在一起,破坏面包内部组织,影响口感和外观。