去年在威尼斯Murano岛一家小店吃过一次菠菜乳酪馅饼,老公巨爱吃一劲问我回家能做否。我仔细辨认味道后觉得没问题登时各种吹...结果拖了一年才想起来做..
Murano版做的有点像发面饼,口感有些干。做成派皮吧又全是黄油,馅料已经是奶酪了容易腻而且热量太高。于是试着只用橄榄油、把发面和软些涂上蛋液烤,发现完全没有问题!
整个饼皮只有1tsb的橄榄油。Ricotta的乳脂含量在15-30%(马斯卡彭75%、马苏里拉45-50%),相对热量低了不少。毕竟派皮里的黄油少摄入了那么多。
如果追求更低脂的朋友可以减少奶酪用量、用乳脂更少的Cottage Cheese、省略芝麻、松仁。
追求味道的朋友可以加入更多的马苏里拉(刨碎)、帕尔玛芝士,肉类、炒馅时用黄油。这样口感味道更为浓郁。或者直接替换成自己喜欢的任何馅料!
用料
A派皮 | |
普通面粉 | 300g |
水 | 176g |
酵母 | 1/2tsb |
盐 | 1/2 tsb |
橄榄油 | 1tsb |
B馅料 | |
菠菜 | 400g 左右 |
洋葱 | 一小块 |
Ricotta芝士 | 250g (可减量) |
帕尔玛芝士 | 适量(可省) |
马苏里拉芝士 | 适量(可省) |
盐 | 1tsb |
肉豆蔻粉 | 1/2tsb |
黑胡椒 | 1/2tsb |
蛋清 | 1个 |
橄榄油 | 1tsb |
C装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
松仁、芝麻 | 少许 |
无黄油低脂低油版超简单意大利松仁菠菜Ricotta派(附三种整形法)的做法
将A中所有原料混合一起揉成光滑面团。我用的厨师机,基本上粉类、有、水倒进桶里搅和匀了上机器低速2档10分钟左右就行。如果当时用直接按发面醒发处理,发到2倍大左右。我是包好保鲜袋扔冰箱里5度冷藏一夜。(头天晚上8点做的,第二天早上6点拿出来用的都没有问题。毕竟不是做面包,不是很严格。)
发好后揉面团,挤出气泡。(我仍在厨师机里2速4、5分钟的样子)放在一旁醒发20-30分钟
面条醒发过程中处理馅料。做一锅水,菠菜洗净,热水烫熟。冲凉后挤干水分。(不用100%干,稍微留一点水份能保留味道)切碎。
洋葱切成碎末。另起一炒锅,倒入B中的橄榄油,下入洋葱,炒软,倒入菠菜碎,炒匀离火。
大碗中倒入步骤四的菠菜洋葱以及B中其他所有原料和匀。盐、黑胡椒、肉豆蔻粉根据原料多少、口味自行调整。
烤箱预热180度。可用下列任意整形法:
(派形法)烤盘涂油,将3/5左右的面擀成大于烤盘的面片,放在烤盘上整形。底部用叉子扎几个洞。倒入馅料。再降剩下的面擀成片盖在烤盘上。派边接合处用蛋黄或水粘合,在用叉子按死。在派上划开小口。
(馅饼法)包馅饼的方法把馅包进去。再简单说就是包成包子安扁。注意皮不要太薄。然后刷蛋液撒果仁。
(开放法)用烤纸杯蛋糕的连模涂油,面擀成能放进底托成小碗装的大小,倒入馅料即可。不用太纠结整形,本身就是简易法,有粗旷感觉。
若用派形法或馅饼法,用蛋液刷在表面,撒上黑芝麻和松子仁。无需二发,烤箱180度30分钟左右表面金黄即可。(请根据自己烤箱调整)出炉后放置5-10分钟左右就可以享用啦!
小贴士
Murano版用的是芝麻+葵花籽仁,我换成了松子仁,个人认为松子的味道与奶酪更搭。各位完全可以随意甚至不加。用松子的话需要在派皮上压紧,否则烤熟后会掉下来。
以上用量、烘烤时间是按照派形法做的,如果采取其它方法可以减量。