朋友家信佛茹素，蒜、葱、洋葱、鸡蛋、蚝油和各种肉都不可以吃，所以做了纯素版的蘑菇酱，但是味道真的很好，朋友和同事的评价：可以开店了☺️，这个方子做出来大概有3kg左右，大家家里人少，建议适当减少食材和调料用量
用料
| 香菇 | 300g |
| 干香菇 | 10-15朵 |
| 杏鲍菇 | 300g |
| 海鲜菇 | 300g |
| 圆菇 | 250g |
| 平菇 | 300g |
| 白玉菇 | 300克 |
| 黄花菜 | 80根 |
| 木耳 | 80朵 |
| 青椒 | 10个 |
| 花生 | 300克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 花椒 | 30粒 |
| 麻椒 | 30粒 |
| 香叶 | 6片 |
| 八角 | 4个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 良姜 | 1小块 |
| 白芷 | 2片 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 丁香 | 6粒 |
| 陈皮 | 2-3片 |
| 干辣椒 | 6-10个 |
| 冰糖 | 10-20粒 |
| 豆瓣酱 | 10-15勺 |
| 黄豆酱 | 5-8勺 |
| 甜面酱 | 5-8勺 |
| 生抽 | 8-10勺 |
| 香油 | 3-5勺 |
| 菜籽油 | 100ml左右 |
| 白胡椒粉 | 10克 |
| 五香粉 | 2-3勺 |
| 辣椒粉 | 5-8勺 |
| 小茴香 | 20粒左右 |
| 莴笋 | 1根 |
| 金针菇 | 2把 |
纯素版蘑菇酱的做法
干香菇洗净泡水，木耳、黄花菜泡发，所有菇类洗净，沥水，用料中的各种香料配好后洗净
不粘锅热锅，不倒油，洗干净的香料放入炒香，炒出香味后放凉备用
黄豆、花生洗净后，同样在不粘锅中炒香，闻到香味后盛出备用，花生去皮，喜欢瓜子仁的可以加瓜子仁
将炒香后的去皮花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖擀碎备用，不需要很碎，有颗粒感口感更好，不建议用打粉机
放凉的各种香料放入料理机打成末，这是我料理机打了一半的结果，然后它就冒烟了……冒烟了…
所有菇类、木耳、莴笋、青椒切丁备用，不建议大家用料理机，口感真的完全不一样，尽管切起来真的很累
热锅凉油，倒入多一点菜籽油，不建议用花生油，沸点较低
待油热到七成左右，倒入打成末的各种香料、白胡椒粉、五香粉小火炒香
此时始终小火，放入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖翻炒均匀
加入泡发的干香菇丁，翻炒均匀
加入香菇丁，翻炒均匀，翻炒至香菇丁与其他酱料混合均匀
翻炒到这种状态再加入下一种菇类
加入圆菇翻炒至跟上图中的状态一样
把除了金针菇以外的菇类都翻炒到步骤12中的状态，然后再放金针菇，金针菇翻炒均匀后加入木耳，翻炒均匀
加入莴笋丁，黄花菜丁，花生和黄豆碎，翻炒均匀
青椒去籽切碎，加入青椒碎翻炒
翻炒至这种状态，尝一下，根据个人口味，放入适量盐、糖、鸡精、辣椒粉、香油，翻炒均匀，香油、辣椒粉和盐一定不能多，仅起到调味作用
最后撒上熟白芝麻，就可以开吃了，真的很香，配馒头、大饼、面条、米饭都可以
稍微放凉后放入瓶中储存，即使放冰箱，也建议半个月内吃完，不过我们家几天就可以消耗光了😋☺️
小贴士
1、各种菇类都可以放，大家按照自己口味和家里冰箱库存看
2、木耳、黄花菜、莴笋是为了增加不同口感
3、金针菇一定是最后放的一种菇类，因为极易熟，时间长口感真的不好
4、除了热锅，建议全程小火
5、建议用不粘锅
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