传统更多代表的是守旧，其实炸酱面没有标准做法，有时候越简单越接近传统，这就是一款简单的但做法很传统的炸酱面。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 六必居干酱 | 250克 |
| 六必居甜面酱 | 75克 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 3片 |
| 油 | 200-250克 |
| 清水 | 200克（4.5英寸小碗1碗) |
| 黄瓜 心里美萝卜 黄豆芽等自己喜欢的配菜 | 适量 |
老北京传统炸酱面的做法
六必居的黄酱很正宗。
首先要澥酱，一定要这种干黄酱，澥过的酱，炒完后酱滋润 红润，拌面特别润滑,不澥的干酱炒不均匀，有疙瘩 炒出来焦黑并且很干。
200g清水边搅拌边加水(大师都用花雕酒澥酱，咱们没有就用清水）
完全澥开搅拌至没有块或疙瘩就可以了。
盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸二十五分钟，让干黄酱充分吸收水分，将酱香味蒸出来，同时酱里面的黄豆瓣也蒸烂，后面做出来的炸酱才能细滑。
蒸酱的同时准备其他材料，五花肉切块跟红烧肉差不多大小，拇指大小，不要担心太大，煸炒的时候会缩小，因为酱一次吃不完可以存放很久，如果肉太小时间长了肉齁咸。
大葱切开去掉葱心
翻过来压平切细丝再切成细沫
尽可能的细
姜切细沫，并将葱沫分成一大份和一小份
蒸好的黄酱不烫后加入半袋甜面酱(75克)，甜面酱主要是代替白糖，炸酱面没有糖度，吃起来味寡，口味干咸 味不柔和。
起火烧油，油量一定要大，哪怕酱炒完后将多余的油倒出来都没关系，多出来的油可用来炒菜。
下五花肉煸炒，必须把肉里的水气炒出来，才能把猪油熬出来，有水气的油混炒不出酱香味。
炒至五花肉微微焦黄，油变清亮了。
下入姜沬和大份的葱沫，炒出葱香味下酱
碗里酱倒不净可用少量水
中小火不停的翻炒，炒干水份。注意⚠️不要糊锅
不停的搅拌翻炒，不能炸糊了，将酱中水气完全熬干大约二十分钟，酱变稠 酱与油分离，酱色红润香味浓郁。
加入剩余葱沫翻炒，注意不要糊锅。
翻炒五分钟即可出锅。
将炸酱装入容器中，抹平倒入炸酱油将炸酱封油，冰箱冷藏可存半个月左右。
手擀面煮熟过凉，放上菜码 炸酱两勺，一碗炸酱面就做好了。
面色红润 酱香浓郁
小贴士
1. 炒时一定要不停的翻炒，不能糊锅。 2. 装入容器后封油，不要让酱露出油面，避免酱干变质。
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