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老北京传统枣泥酥（黄油版）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.91W
老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图

老北京有一个传统的小吃枣泥酥，过年的点心匣子里面枣泥酥必有一席之地。也是稻香村里面，我所爱点心的top3。传统中式点心都是使用猪油，但猪油的热量实在是太高了，所以我把猪油换成了黄油。
本方子可以制作9个枣泥酥，这次是用的现成枣泥制作。

用料  

水油皮
中筋面粉 75克
细砂糖 6克
水 44克
黄油 8克
油酥
中筋面粉 60克
黄油 37克
枣泥馅
枣泥 180克
红曲粉 适量

老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法  

  1. 制作水油皮，软化好的黄油，水，砂糖，面粉混合在一起

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成一个较为光滑的球，盖上保鲜膜。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第3张

  3. 制作油酥，软化好的黄油和面粉混合在一起

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第4张

  4. 揉成一个球

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第5张

  5. 枣泥我用的现成的，某宝可以买到。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第6张

  6. 20克一个球，称好9份

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第7张

  7. 水油皮至少醒发15分钟以上，否则包入油酥的时候，会破皮。
    水油皮分成9份

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第8张

  8. 油酥分成九份

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第9张

  9. 取一个水油皮，按压成一个饼，把油酥包裹进去。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第10张

  10. 用擀面杖轻轻的擀成一个长条。从上至下卷起来

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第11张

  11. 然后调转90°

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第12张

  12. 再次擀成一个长条，这里如果水油皮破了也没有关系。从上而下卷起来。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第13张

  13. 中间轻轻按一个印

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第14张

  14. 捏住两头

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第15张

  15. 按压成一个圆饼

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第16张

  16. 裹入一个枣泥，包裹起来，用擀面杖擀成一个圆片。切12刀，先切四刀，把圆片四等分，然后每个等分片，平均分成三份。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第17张

  17. 扭转每片花瓣，让枣泥展露出来。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第18张

  18. 调制红曲粉水，在中间点个红点，没有的话不点也行。

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第19张

  19. 上下火，200°，烤15分钟

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第20张

  20. 香喷喷的枣泥味道

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第21张

  21. 家里的主子都馋哭了

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第22张

  22. 咬一口看看，唇齿留香

    老北京传统枣泥酥（黄油版）的做法步骤图 第23张
Tags：北京 枣泥 黄油
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