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老北京传统菜炉肉丸子熬白菜

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.03W
老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。

用料  

天福号炉肉 一块
天福号大扁丸子 四个
大白菜 半棵
葱姜片 少许
盐 少许
生抽 少许

老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法  

  1. 天福号炉肉一块，切片，天福号大扁丸子四个，大的切四块，小的对半切开即可

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第2张

  2. 炒锅倒入食用油，油温热后放入葱姜炝锅

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第3张

  3. 大白菜用手撕成大块儿，下入炒锅中，翻炒

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第4张

  4. 炒到白菜塌央儿了，加入没过白菜的开水，煮开后挪如砂锅，如果没有砂锅，炖锅就可以

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第5张

  5. 加盐和生抽调味儿，然后放入丸子，并且用白菜把丸子盖住

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第6张

  6. 然后加入切好片的炉肉，锅里的汤开锅以后，加盖小火炖二十分钟

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第7张

  7. 我家里正好有豆腐，我就额外加了一块豆腐，也很好吃

    老北京传统菜炉肉丸子熬白菜的做法步骤图 第8张
Tags：菜炉 北京 白菜 肉丸子
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