用料
鸡爪 | 2斤 |
蒜 | 1整个 |
醋 | 400毫升 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
盐 | 适量 |
小米椒 | 7个 |
青长椒 | 4个 |
洋葱 | 1个 |
生抽 | 半碗 |
老抽 | 适量 |
泡凤爪(酸辣)的做法
将凤爪洗净入水,放几片姜,煮20分钟。
捞起来过凉白开后剁成小件,装入容器。
注:由于本次买的鸡爪比较老,所以煮的时间比较长。如果鸡爪比较嫩,建议煮熟后加煮几分钟就可以起锅了。
把所有的素配菜小装入干净无生水的碗,将所有调味的配料加入其中,再加一小碗凉白开。
接着用筷子调匀,然后试味。另外用赶紧的筷子蘸一下放嘴里试,感觉咸度比平时吃的菜的咸度要重一些就好了。
然后倒入凤爪中,充分拌匀。
搅拌均匀之后,可以看情况加调味料。比如老抽。
然后盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜,最好吵过10小时。中途记得搅拌两次,把上层的凤爪搅拌下去。
小贴士
喜欢吃有嚼劲的凤爪,建议选购老鸡爪,但煮的时候要相对煮久一些。
远醋很重要,建议选用纯酿米醋,或者浙江红醋,这样的醋口感比较好,不会呛。