朗姆蔓越莓戚风蛋糕

本配方参考青井聪子《初学者也OK！自己做职人配方的戚风蛋糕》中的「朗姆葡萄干戚风蛋糕」。

适用于17cm中空模。

用料  

朗姆蔓越莓戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所需材料。分离蛋黄与蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，注意与蛋白霜接触的器具应无油无水。低筋面粉过筛。烤箱预热至180°C。电烤箱的火力较弱，预热时建议先将温度提高30℃至50℃，待放入面糊后再设定为180℃。

2. 将酒渍蔓越莓干切碎。

3. 制作蛋黄糊。将蛋黄倒入钢盆中，加入食用油混合。

4. 再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒渍蔓越莓干拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，用手动打蛋器搅拌均匀。可以用一字或Z字搅拌法，避免面粉起筋。搅拌至无粉粒。

5. 制作蛋白霜。在蛋白中滴入少许柠檬汁。使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。分三次加入白砂糖。由低速转中高速再转低速搅打可以使蛋白霜稳定不易消泡。

6. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。用手动打蛋器轻轻搅拌至无硬块。用刮刀翻拌面糊至蓬松状。

7. 将面糊从较高处倒入模具中，避免产生较大的气泡。用刮刀抹平表面。轻震几下入炉。

8. 烤箱中下层180℃烘烤25~30分钟。出炉后轻震几下，倒扣冷却后脱模。

小贴士

1.鸡蛋宜选用60g左右一个的大小。
2.制作蛋黄糊时可以考虑使用后蛋法。
3.约10℃左右的蛋白最适合做蛋白霜。