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【点心】奶黄冰皮月饼

栏目: 月饼 / 发布于: / 人气:2.96W
「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图

今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。

家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。

学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。




50克月饼可做9个。

用料  

冰皮
三象牌糯米粉 40克
粘米粉 35克
澄粉 15克
牛奶 170克
糖 15克
玉米油（或无味的油） 10克
奶黄馅
蛋黄 2个
牛奶 90克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
黄油（或无味的油） 20克
糖 25克
奶粉 10克
其他
熟糯米粉 适量
食用色素 数滴

【点心】奶黄冰皮月饼的做法  

  1. 凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。

  2. 奶黄馅用料皆倒入盆。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第2张

  3. 搅拌至无颗粒。不嫌麻烦可过滤，我懒得。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第3张

  4. 不粘锅小火加热，用硅胶铲快速翻铲底部。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第4张

  5. 炒至面糊抱团即可，晾凉备用。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第5张

  6. 冰皮材料搅拌均匀。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第6张

  7. 蒸20分钟，覆保鲜膜遮挡蒸馏水。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第7张

  8. 额外取些糯米粉，小火干炒至微黄。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第8张

  9. 奶黄馅分9份。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第9张

  10. 冰皮蒸完晾至温热后揉面，初始手感略恶心，待面团吸收油后即缓解。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第10张

  11. 切勿以手指抓面团，必粘。以双掌揉压面团，可保九成不粘，偶有粘手则改为互搓。此法用以晕染色素效果亦甚佳。亦可戴pvc手套。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第11张

  12. 分三份晕染色素，注意覆保鲜膜防失水干硬。每色一滴即可。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第12张

  13. 分9份。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第13张

  14. 取一面团压扁，放奶黄馅。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第14张

  15. 收口可更平整些。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第15张

  16. 面团滚一圈熟糯米粉，收口朝下压型。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第16张

  17. 饼上多余的糯米粉用小刷子刷掉即可。冷藏可保存3天，更久需冷冻。

    「点心」奶黄冰皮月饼的做法步骤图 第17张
Tags：黄冰皮 月饼 点心 点心奶黄冰皮月饼
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